Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 955. Gifflar - 956. Saffransbröd
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
955. Gifflar (24 st).
2 dcl. grädde
1 hg. smör
mjöl, som till en stadig deg
1 helt ägg
1 äggula
40 gr. strösocker
30 gr. pressjäst
Till pensling:
1 ägg
50 gr. sötmandel
BEREDNING: Grädden ljummas och smöret smältes i grädden. –
3 hg. mjöl siktas i ett fat, den ljumma grädden tillsättes
jämte det uppvispade ägget och äggulan samt sockret och den i
1 tsk. socker utrörda jästen, varefter degen arbetas, tills den är
smidig och blank. Mera mjöl inarbetas, så att degen blir ganska
stadig, då den ställes att jäsa till sin dubbla storlek. Degen
upphälles på mjölat bakbord och arbetas hastigt samt delas i 6 delar.
Varje del utkavlas till en 1 cm. tjock kaka, som skäres med sporre
i 4 delar. Dessa hoprullas, åt snibben, i form av gifflar, vilka
läggas på smorda plåtar, penslas med uppvispat ägg, beströs med
finhackad mandel och få jäsa till sin dubbla storlek, helst över
vattenånga. De gräddas i mycket varm ugn och serveras till kaffe
och te. – Innan kakorna skäras med sporren, kunna de penslas
med smält smör och beströs med socker och mandel.
956. Saffransbröd.
850 gr. prima vetemjöl
1/2 lit. oskummad mjölk
35 gr. pressjäst
2 gr. saffran
1 hg. smör
125 gr. socker
1 ägg
25 gr. sötmandel, 6 bittermandlar
40 gr. sultanarussin ell. 50 gr. finskuren succat
40 gr. socker
Till pensling:
1 ägg
25 gr. söt mandel
BEREDNING: Degen tillsättes, som på sid. 462 är beskrivet
och får jäsa till sin dubbla storlek. Saffranet behandlas som
i n:o 937. Smöret röres med sockret till skum och ägget vispas
upp. Mandeln skållas (se n:o 937) och males, russinen behandlas
som i n:o 937. När degen jäst till sin dubbla storlek, arbetas den
med ovannämnda tillsatser samt med mera mjöl, om så behöves,
och får åter jäsa upp. Den upphälles därefter på mjölat bakbord,
knådas väl och delas i 5 delar. Dessa utbakas som i n:o 950 eller
ock till flätor eller äss. Bröden ställas på smorda plåtar, få jäsa
upp, penslas med ägg, beströs med finhackad mandel samt socker
och gräddas i varm ugn
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
