Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 973. Fin sockerkaka - 974. Mördeg till tårtor - 975. Mörtårta med frukt och maräng
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
973. Fin sockerkaka (f. 12 pers.).
210 gr. florsocker
3 hela ägg
3 äggulor
skalet av 1/2 citron ell. 10 bittermandlar
55 gr. vetemjöl
50 gr. potatismjöl
3 äggvitor
Till formen:
15 gr. smör
3 msk. stötta skorpor
BEREDNING: Sockret siktas och vispas med de hela äggen
och äggulorna omkr. 1 tim., därefter tillsättas det finrivna
citronskalet eller de skållade och malda mandlarna, det siktade
vetemjölet och potatismjölet och sist nedskäras de till hårt skum
slagna äggvitorna. Smeten fylles i smord och brödbeströdd
kransform eller stekpanna och gräddas i ej för varm ugn omkr. 40 min. –
Kakan kan med fördel klyvas, fyllas med någon kräm eller frukt,
glaseras, pikeras med kristyr och garneras med frukt.
974. Mördeg till tårtor (f. 12 pers.).
350 gr. mjöl
3 hg. smör
100–125 gr. socker
1 ägg, 25 gr, sötmandel
BEREDNING: Mjölet siktas i ett fat, smöret, som bör vara
tvättat, fördelas i flockar i mjölet, sockret, det uppvispade
ägget, den skållade och malda mandeln tillsättas och degen arbetas
hastigt med fingerspetsarna, tills den blir jämn, då den får stå på
kall plats ett par tim. Den utkavlas därefter till tårtbottnar eller
användes till enklare tårtor och fruktpajer.
Finare mördeg:
3 hg, tvättat smör
150 gr. socker
2 äggulor
1 hg. sötmandel
325 gr. mjöl
BEREDNING: Smör och socker röras till vitt skum, därefter
tillsättas äggulorna, en i sänder, den skållade och malda
mandeln och sist mjölet. Degen arbetas, tills den blir jämn, varefter
den får stå på kall plats omkr. 2 tim. innan den användes. Denna
deg kan ej kavlas utan tryckes direkt i formar eller genom sprits.
975. Mörtårta med frukt och maräng (f. 12-15 pers.).
Enklare eller finare mördeg (se n:o 974).
Fyllning:
2 lit. äpplen ell. 1 kg. rabarberstjälkar
250 gr. socker
3 dcl. vatten
Marängmassa:
4 äggvitor
140 gr. florsocker
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
