Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 977. Iduntårta - 978. Smörtårta - 979. Tårta à la finesse
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
ringform till 2 bottnar, som få kallna. Mellan bottnarna lägges
vaniljkrämen, tårtan garneras med marängmassan samt späckas ovanpå
med den skållade och i strimlor skurna mandeln, varefter marängen
får torka i svag ugnsvärnie. Serveras som efterrätt eller till kaffe.
978. Smörtårta (f. 12 pers.).
Fin smördeg:
3 hg. mjöl
2 dcl. vatten (knappt)
5 hg. fint smör (lika vikt med degen)
Fyllning:
1/2 lit. äppelkompott
3 dcl. extra tjock grädde
30 gr. finhackad, rostad sötmandel
BEREDNING: Smördegen beredes som i n:o 33 och utkavlas
till 2 bottnar, den ena 2 cm., den andra 3 cm. tjock. Av
skålen eller fatet på vilken tårtan skall serveras tages ett mått.
Detta sker lättast genom att klippa ett mönster av papper, efter
vilket degen skäres ut med bakelsesporre. Degen drar ihop sig
under gräddningen och bör därför vara 4 cm. vidare i omkrets än
mönstret. Den tunnaste bottnen lägges på en plåt och penslas
med äggvita, men intet av denna får komma ned över kanten,
emedan den hindrar smördegen att höja sig. Den andra bottnen
utskäres till en 3 cm. bred ring, som lägges ovanpå bottnen och
penslas försiktigt med äggvita. Tårtan gräddas i varm ugn och
bör ofta vridas omkring, så att den blir jämnt gräddad och får
vacker gulbrun färg. Den överblivna degen kavlas ut till 2 cm.
tjocklek och utskäres med sporre till remsor, vilka läggas i sneda
rutor, så att de bilda ett galler, som passar innanför ringen på
tårtan. Gallret penslas ocsh gräddas som föregående. Tårtan fylles
med äppelkompott eller äppelmos, däröver bredes den till hårt
skum slagna grädden, som beströs med den rostade mandeln.
Gallret pålägges och tårtan serveras genast. – Smördegen kan
även kavlas ut till 3 cm. tjocklek och utskäras till bottnar, vilka
penslas med vatten, beströs med strösocker, naggas väl och gräddas
gulbruna i varm ugn. Bottnarna läggas på varandra med ett lager
äppelmos och vaniljkräm emellan varje. Tårtan garneras med vispad
grädde och rostad mandel (se n:o 937) och kallas tusenbladstårta.
979. Tårta à la finesse (f. 12 pers.).
Fin smördeg:
150 gr. mjöl
250 gr. fint smör (lika vikt med degen)
1 dcl. vatten (knappt)
Till garnering:
1/2 sats petits-choux (se n:o 999)
kanderade apelsinklyftor (se n:o 1027)
1/2 sats vaniljkräm med gelatin (se n:o 872)
6 dcl. extra tjock grädde
karmin, vaniljsocker
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
