Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 986. Mandelformar - 987. Schäferhattar - 988. Maränger - 989. Mandelberg
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
plåt, och bakelserna gräddas i ej för varm ugn, tills de äro vackert
gulbruna på båda sidor. De tagas ut, stjälpas genast upp och få
kallna på de upp- och nedvända formerna. Serveras med sylt
eller till kaffe eller te. – Bakelserna kunna fyllas med äppelmos
eller urkärnad såsfri plommonkompolt, som spritsas Över med
marängmassa, översockras och, få stå i svag ugnsvärme, tills marängen
har ljusgul färg, eller ock garneras bakelserna med vispad grädde.
987. Schäferhattar (omkr. 25 st.).
185 gr. smör
2 ägg
125 gr. florsocker
90 gr. vetemjöl
15 gr. pärlsocker | att strö över
15 gr. sötmandel | bakelserna
BEREDNING: Smöret smältes, får kallna och röres, tills det
är vitt och pösigt. Därefter iröras äggen, ett i sänder, samt
sockret och massan röres 10 min. Sist tillsättes det siktade mjölet.
En plättlagg värmes något, 1/2 msk. av smeten lägges i varje
rum och utröres, så att kakorna bli jämna och tunna, varefter de
beströs med socker och finhackad mandel. Bakelserna gräddas i
ej för varm ugn, tills de äro vackert gulbruna, då de uttagas och
böjas genast över en smal stång.
988. Maränger (omkr. 20 st.).
180 gr. florsocker
3 äggvitor
20 gr. sötmandel
1 msk. fint strösocker (15 gr.)
BEREDNING: Mandeln skållas, torkas väl och hackas mycket
fint. – Sockret siktas genom fin sikt. Äggvitorna vispas
till hårt skum (se sid. 463) och sockret blandas försiktigt med
gaffel i äggviteskummet. Genom slät garneringstratt eller med två
tsk. läggas på väl smord plåt kransar eller runda bullar, vilka
beströs med mandeln och sockret. Marängerna gräddas i svag
ugnsvärme, tills de äro gula och hårda på ytan men ej
genomtorra. De lossas med kniv från plåten, medan de äro varma.
989. Mandelberg (omkr. 30 st.).
125 gr. sötmandel
2 äggvitor
2 hg. strösocker
1 tsk. citronsaft
BEREDNING: Mandeln skållas, skäres längs efter i tunna
strimlor, som rostas lätt i ugnen och få kallna. Äggvitorna
röras tillsammans med sockret och citronsaften omkr. 1 tim. åt
samma håll, varefter mandeln tillsättes. Massan lägges med tsk.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
