- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
489

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 989. Mandelberg - 990. Mandelsprits - 991. Mandelspån - 992. Favoritbakelser

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

i höga klickar på väl smord och mjölad plåt. Gräddas i ej för
varm ugn, tills de äro halvtorra och hava ljusgul färg, då de
genast lossas från plåten. Innan bakelserna gräddas kunna de
beströs med 10 gr. skållade och fint stötta pistacier. – I stället
för mandel kan 1 msk, kakao tillsättas.

990. Mandelsprits (omkr. 30 st.).

2 hg. sötmandel
2 hg. florsocker
2-3 äggvitor

BEREDNING: Mandeln skållas, torkas och drives genom kvarn.
Äggvitorna och sockret röras 20 min., varefter mandeln
tillsättes. Är massan för hård tillsättes litet mera äggvita och degen
arbetas ytterligare 10 min. Degen spritsas genom ganska grov
stjärna i form av S eller kransar på väl smord plåt eller på oblat.
Bakelserna gräddas i ej för varm ugn, tills de äro halvtorra och
hava ljusgul färg. Garneras, om så önskas, sedan de äro kalla,
med skär och vit kristyr.

991. Mandelspån (24 st).

2 ark oblat (à 5 öre st.)
175 gr. sötmandel
2 hg. florsocker
2 äggvitor

Glasyr:
1 stor äggvita
125 gr. florsocker
1 tsk. citronsaft

Till garnering:
30 gr. sötmandel
15 gr. pistacier
50 gr. syltade apelsinskal
50 gr. suckat

BEREDNING: Varje oblatark delas i tolv lika stora, avlånga
fyrkanter. – Mandeln skållas, torkas i ugnen, drives genom
mandelkvarn och stötes tillsammans med sockret och äggvitorna
till en fin och smidig massa, som tillsättes med mera äggvita, om
den är för hård. Mandelmassan utbredes försiktigt på oblaten och
bakelserna läggas på mandelspånsformar och sättas in i ej för varm
ugn att bli ljusgula och torra på ytan, men mjuka inuti. De uttagas,
få kallna, bestrykas med glasyren (se n:o 961) och beströs genast
med de skållade och finhackade mandlarna och pistacierna, samt
de i fina tärningar skurna apelsinskalen och suckaten, allt väl
sammanblandat. Bakelserna få ligga kvar på formarna och sättas
åter in i ugnen, så att glasyren torkar och får vacker ljusgul färg.

992. Favoritbakelser (omkr. 50 st).

Mördeg:
210 gr. mjöl
65 gr. socker
210 gr. smör
2 äggulor

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0525.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free