Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 996. Kejsarbakelser - 997. Mazariner - 998. Strutar
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Glasyr:
1 hg. florsocker
1 msk. vatten
1/2 tsk. citron- ell. apelsinsaft
15 gr. pistacier, till garnering
BEREDNING: Mördegen beredes som enklare mördeg (se n:o 974)
och får stå på kall plats omkr. 2 tim. — Mandeln skållas,
torkas, drives genom kvarn och stötes med sockret och äggvitorna
i stenmortel till en fin och smidig massa. — Krämen beredes som
i n:o 871 och bör vara ganska fast. Mördegen utkavlas till 3 mm.
tjocklek och uttages med mått till ovala kakor, som ställas på smord
plåt och gräddas vackert gulbruna i ej för varm ugn. På varje
kaka lägges, sedan de äro kalla, 1 tsk. kräm och däröver en huv
av mandelmassa. (Mandelmassan klämmes i avlånga, räfflade formar
och stjälpes över krämen.) Mandelmassan glaseras (se n:o 961),
beströs med skållade och finhackade pistacier, varefter bakelserna
få stå några min. i svag ugnsvärme att torka.
997. Mazariner (omkr. 12 st).
Mördeg:
75 gr. smör
35 gr. florsocker
1 äggula
90 gr. vetemjöl
2 gr. bakpulver
15 gr. smör, till formarna
Fyllning:
70 gr. sötmandel
2 ägg
120 gr. strösocker
(1 dcl. jordgubbssylt)
BEREDNING: Smöret tvättas och röres med sockret, tills det
är vitt och pösigt, då äggulan iröres; sist tillsättes mjölet, siktat
med bakpulvret, varefter degen får vila omkr. 2 tim. Den utkavlas
tunt och uttages med runt, mått till kakor, varmed smorda
pastejformar beklädas. — Till fyllningen skållas mandeln och drives genom
mandelkvarn. Äggen och sockret röras 15 min., varefter mandeln
tillsättes. — Om så önskas; kan i bottnen av formarna läggas litet
jordgubbssylt. — Formarna fyllas nästan till brädden med
mandelmassa och bakelserna gräddas i ej för varm ugn, tills mandelmassan
vid prov med vispkvist kännes torr. — Om så önskas, kunna
bakelserna glaseras med vattenglasyr (se n:o 961).
998. Strutar (omkr. 20 st.).
65 gr. smör
65 gr. florsocker
75 gr. prima mjöl
4 äggvitor
BEREDNING: Smöret smältes och sockret tillsättes genast,
därefter iröras mjölet och de till hårt skum slagna äggvitorna.
En plåt värmes, smörjes väl, och degen lägges därpå med en tsk.,
utstrykes till avlånga kakor med stora mellanrum, emedan degen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
