- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
493

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 998. Strutar - 999. Petits-choux - 1000. Kongresser - 1001. Bakelser av smördeg

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

breder ut sig. Kakorna gräddas hastigt i varm ugn, tills de hava
vacker gulbrun färg. De lossas med en kniv från plåten medan
de stå kvar i ugnen och vridas medan de äro heta i form av en
strut. Strax innan de serveras fyllas de med tjock vispad grädde,
tillsatt med sylt efter smak.

999. Petits-choux (omkr. 20 st.).

1 hg. smör
2 1/2 dcl. mjölk
25 gr. socker
1/4 tsk. finrivet citronskal
175 gr. mjöl
5 hela ägg

BEREDNING: Smöret smältes i en kastrull med rund botten,
mjölken ihälles och får koka upp med socker och citronskal.
Mjölet ivispas under full kokning och smeten får koka, tills den
släpper pannan. Den avlyftes, får avsvalna något, varefter äggen,
ett i sänder, iröras och massan röres 10 min. Smeten kan antingen
spritsas genom krusig garneringstratt, på väl smord plåt, till avlånga
bakelser (éclair), vilka klyvas, sedan de äro gräddade, och fyllas
med någon kräm, eller ock lägges den med sked till runda bullar
(choux); dessa fyllas med vispad grädde med vaniljsmak. Bakelserna
gräddas genast i ej för varm ugn, varvid iakttages att ugnsluckan
ej får öppnas förrän efter 8—10 min.

1000. Kongresser (omkr. 24 st).

Enkel smördeg:
150 gr. mjöl
1 del. vatten (knappt)
150 gr. fint smör

Fyllning:
1 hg. oskållad sötmandel
4 ägg
2 hg. strösocker
1 del. jordgubbssylt

BEREDNING: Smördegen beredes som i n:o 34, utkavlas tunt,
uttages med runt mått till kakor, varmed små krusiga
bakelseformar beklädas. — Till fyllningen torkas mandeln i en duk och
males. Äggen och sockret vispas 20 min., varefter mandeln
tillsättes. I varje form lägges litet sylt, formarna fyllas därefter nästan
till brädden med mandelmassa. Bakelserna gräddas i varm ugn,
tills mandelmassan vid prov med vispkvist kännes torr. Bakelserna
uppstjälpas, få avsvalna och serveras till kaffe eller té.

1001. Bakelser av smördeg.

Fin smördeg:
150 gr. mjöl
1 dcl. vatten (knappt)
250 gr. fint smör (lika vikt med degen)



<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0529.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free