Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 1001. Bakelser av smördeg
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
BEREDNING: Smördegen beredes som i n:o 33. Sedan den
vilat sista gången, utkavlas den till 1 cm. tjocklek och
utskäres med bakelsesporre till runda eller fyrkantiga kakor. Litet
äppelmos lägges mitt på kakorna, de runda penslas runt kanten
med litet vatten, varefter de hopvikas så att kakan får form av en
halvmåne, kanterna tryckas tillsammans och flikas lätt med
bakelsesporre, om så önskas. På de fyrkantiga kakorna göres med sporren
en inskärning från varje hörn och varannan av de åtta flikarna
vikas över äppelmoset och tryckas tillsammans. Bakelserna gräddas
i varm ugn. Av denna sats blir omkr. 12 smörbakelser.
Skarpskyttar. Degen beredes av samma proportioner och på
samma sätt som i föregående recept. Den utkavlas till en avlång
kaka av 1/2 cm. tjocklek och skäres med bakelsesporre i 1 1/2 cm.
breda remsor, som lindas tätt (den ena kanten bör ligga 3 mm.
över den andra) omkring ett skarpskytterör. Bakelserna penslas
på översidan med uppvispat ägg, beströs med finhackad sötmandel
och strösocker och gräddas i ej för varm ugn. När bakelserna äro
genomgräddade, tagas de ut och blekrören borttagas genast. Sedan
bakelserna avsvalnat fyllas de genom garneringstratt med 2 dcl.
hårt vispad, extra tjock grädde, smaksatt med vaniljsocker, om så
önskas. Av denna sats blir omkr. 12 skarpskyttar.
Äppeltårtor. 4 hg. enkel smördeg, 1 lit. goda, lösa äpplen,
1 del. strösocker. Degen beredes som i n:o 34. — Äpplena skalas,
kärnhusen urtagas med bleckrör och äpplena skäras i tunna skivor. —
Degen utkavlas till en fyrkant av omkr. 8 mm. tjocklek och skäres
med sporre mitt itu. På den ena halvan läggas äppelskivorna,
varvtals med sockret, kanten penslas med vatten, den andra
deghalvan lägges över och kanterna tilltryckas väl. Kakan gräddas
i varm ugn, tills den är väl genomgräddad och äpplena lösa, vilket
prövas med en vispkvist. När kakan är kall skäres den i 4 cm.
breda och 8 cm. långa bakelser, som beströs med florsocker, om
så önskas. Av denna sats blir omkr. 18 tårtor.
Idunsäpplen. 4 hg. enkel smördeg, 10 goda, lösa äpplen,
75 gr. sötmandel, 1 hg. florsocker, 1 liten äggvita, 2 msk. smör. —
Smördegen beredes som i n:o 34. — Äpplena skalas jämnt, och
kärnhusen borttagas med bleckrör. Mandelmassan beredes, och
äpplena fyllas därmed som i n:o 836. En stekpanna smörjes med
kallt smör, äpplena läggas däri, beströs med socker, täckas med
lock och stekas i ugn till hälften mjuka samt få kallna. —
Smördegen utkavlas till omkr. 1/2 cm. tjocklek och skäres med
bakelsesporre i jämna fyrkanter. Ett äpple lägges på varje fyrkant, degens
hörn vikas över äpplet och tilltryckas väl. Munkarna penslas med
ägg, beströs med socker, läggas på plåt och gräddas i varm ugn.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
