Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 1003. Bruna pepparkakor - 1004. Funbo pepparkakor - 1005. Citronstjärnor - 1006. Knäckkakor
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
BEREDNING: Sockret, sirapen och vattnet kokas upp, varefter
kryddorna samt den stötta sodan, upplöst i konjaken, tillsättas.
Denna blandning slås över smöret och massan röres, tills den är
fullkomligt kall. Då inarbetas så mycket vetemjöl, att det blir en
stadig deg, som får stå över natten. Resten av mjölet sparas till
utbakningen. Degen utkavlas tunt och uttages med runt eller
avlångt, krusigt mått till kakor, som läggas på väl smord plåt och
gräddas i varm ugn. Kakorna få kallna på plåten.
1004. Funbo pepparkakor.
3 dcl. extra tjock grädde
450 gr. brunt farinsocker
3 dcl. fin, brun sirap
2 msk. bikarbonat (20 gr.)
1 msk. malen ingefära
1/2 tsk. cedroolja
1 kg. 2 hg. vetemjöl
BEREDNING: Grädden vispas till hårt skum, däri nedröras
sockret, sirapen, bikarbonaten; ingefäran och cedrooljan, och
massan röres 15 min. Sist inarbetas mjölet, och degen får vila
omkr. 2 tim. Den arbetas därefter väl på bakbordet, utkavlas till 3—4
mm. tjocklek och uttages med runt mått till kakor, vilka läggas på väl
smorda plåtar och penslas med vatten, strax innan de sättas in i ugnen.
1005. Citronstjärnor (omkr. 125 st.).
425 gr. vetemjöl
212 gr. socker
212 gr. smör
2 ägg
1/2 tsk. hjorthornssalt (1 1/2 gr.)
1/2 msk. brännvin ell. konjak
1 msk. finrivet citronskal
Till pensling:
1 äggvita
3 msk. pärlsocker
BEREDNING: Mjölet siktas i ett fat (1 1/2 dcl. fråntages till
utbakning) och blandas med sockret, smöret, de uppvispade
äggen, hjorthornssaltet, upplöst i brännvinet eller konjaken, samt
det rivna citronskalet, och degen arbetas, tills den blir smidig och
jämn. Den utkavlas till omkr. 3 mm. tjocklek och uttages med
stjärnmått till kakor, som penslas med lätt uppslagen äggvita,
beströs med pärlsocker och gräddas gulbruna i ej för varm ugn.
1006. Knäckkakor (omkr. 135 st).
425 gr. vetemjöl
1 tsk. bakpulver (3 gr.)
3 hg. smör
150 gr. socker
2 ägg
BEREDNING: Mjölet siktas, en kkp fråntages till utbakning
och resten blandas väl med bakpulvret. Smöret tvättas och
röres med sockret omkr. 15 min., därefter tillsättes äggen, ett i
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
