Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 1023. Smörkäx - 1024. Havrekäx - Några anvisningar vid kokning av socker.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
1O23. Smörkäx (omkr. 40 st).
350 gr. vetemjöl
210 gr. smör
1 1/2 dcl. mjölk
BEREDNING: Mjölet siktas. I hälften av mjölet inarbetas smöret
med fingerspetsarna, därefter tillsättes mjölken och sist resten
av mjölet utom 1 kkp, som fråntages till utbakning. Degen arbetas,
tills den blir jämn och smidig, då den täckes över och får stå på
kall plats ett dygn. Den utkavlas tunt, naggas tätt och tages ut
med stort runt mått till käx, som gräddas ljusgula i varm ugn.
Serveras med marmelad eller smör.
1O24. Havrekäx (omkr. 60 st.).
150 gr. havremjöl
175 gr. vetemjöl
1 tsk. bikarbonat (3 gr.)
50 gr. smält smör
3 msk. socker (45 gr.)
1 ägg
2 dcl. vatten
BEREDNING: Mjölet siktas och blandas väl med bikarbonaten.
Smöret får kallna och röres med sockret, tills det är vitt och
pösigt, då det tillsättes i mjölet tillika med det uppvispade ägget
och vattnet, och degen arbetas, tills den är jämn och smidig. Den
utkavlas till 2 mm. tjocklek, naggas väl och uttages med fyrkantigt
mått till kakor, som läggas på smord plåt och gräddas i ej för
varm ugn.
Några anvisningar vid kokning av socker.
Vid kokning av socker till karameller och konfekt bör helst
användas en oförtent kopparskopa med pip, som skuras
blank med ättiksyra och aska eller skurpulver för varje gång den
skall begagnas. En emaljerad kastrull kan även användas, men
karamellerna bliva då ej så klara. Vid karamellkokning bör
iakttagas största renlighet, emedan socker mer än de flesta ämnen
tager åt sig smak av främmande ämnen. Endast bästa slags
toppsocker bör användas. Till varje kg. socker tages 1/2 lit. vatten.
Vattnet bör vara mjukt, i brist därav användes glykos (druvsocker)
– 1 msk. (15 gr.) till varje 1/2 kg. socker. – Sockret skall vara
fullständigt löst, innan sockerlösningen bringas till kokning, och
kokningen skall ske över frisk eld. Skopans eller kastrullens
kanter skola under kokningen hållas väl rena från sockerstänk
med en i kallt vatten doppad linnelapp eller liten borste, annars
dör sockret, d. v. s. det sockrar sig. Man får aldrig röra i sockret
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
