Iduns kokbok / 505 (1911) Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
	Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Några anvisningar vid syltning

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>

Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

"Vernissage" (Tavla från åttiotalet av Birger).

KONSERVERING.

Några anvisningar vid syltning.

VID syltning konserveras frukten eller göres hållbar genom kokning och
tillsats av socker. Frukten bör upphettas långsamt, så att sockret hinner
fullständigt tränga in i den och kokningen ske på sakta eld och ej i för stora
mängder, så att bären förbliva så hela som möjligt.

Syltburkar, kompottburkar och buteljer rengöras i varm sodalut, sköljas
därefter upprepade gånger i helt vatten, torkas på rena handdukar och stjälpas
upp och ned, tills de skola användas, då de upphettas, innan syltet eller
saften ifyllas.

Syltgrytor kunna vara av emaljerat gjutjärn, täljsten, malm eller
mässing, oförtent koppar, aluminium och nickel. Bäst äro de, som hava rund
botten. Användas kärl av mässing eller oförtent koppar, böra de strax före
användandet blankskuras, och syltet får ej stå kvar i dem utan upphälles genast
det är fardigkokt.

Till skumning användes helst en silversked eller en hålslev av
emaljerat järn.

Bär och frukter böra vara av bästa beskaffenhet, nyss avplockade, helst
i torr väderlek.

Sockret bör vara av bästa slag, bäst är topp- eller strösocker. Till
enklare sylt kan användas krossocker.

Salicylsyra tillsättes endast den sylt, till vilken mindre sockermängd
använts, eller ock då förvaringsrummet är särdeles dåligt. Salicylsyran – 1 gr.
på 1 kg. bär – löses i ett par msk. av fruktsaften och iröres, när syltet är färdigt.

Pergamentpapper och snöre för ombindning doppas i kokande vatten,
och inklappas i ren duk, innan det användes. Det påsättes vått; efterhand,
som det torkar, spännes papperet, och burken tillslutes bättre.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>