- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
509

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 1042. Apelsinmarmelad I - 1043. Apelsinmarmelad II - 1044. Beredning av gelé

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

och kärnor. Från skalen bortskäres allt det vita, varefter de skäras tvärs
över i mycket fina strimlor, som påsättas att koka i 3 dcl. vatten. När skalen
kokat 15 min., tillsättas fruktköttet och sockret; marmeladen får koka, under
det den omröres och skummas väl, tills den är klar. Den upphälles då i små
varma glasburkar, förut sköljda med konjak. Burkarna överbindas, när
marmeladen är kall.

1043. Apelsinmarmelad II.

12 apelsiner
1 lit. apelsinspad
socker, lika vikt med massan

BEREDNING: Apelsinerna tvättas väl, torkas, läggas hela i rikligt med kallt
vatten och få koka, tills de äro så mjuka, att de kunna stickas igenom
med en fin vispkvist. Då de kallnat, stjälpes med en silversked fruktköttet
ur skalet. Kärnorna borttagas noga, och skalen skäras i mycket fina strimlor.
Fruktköttet skrapas något, varvid de grövsta hinnorna borttagas. Skal, fruktkött
och 1 lit. av det spad, vari apelsinerna kokats, blandas tillsammans, vägas, och
lika vikt strösocker tages. Massan får koka 1 tim., innan sockret ilägges, och
marmeladen får därefter koka omkr. 45 min., eller tills den är klar och lagom
simmig. Den upphälles då och behandlas som i föregående recept. – Önskas
marmeladen mindre bäsk, fråntagas skalen av 3 apelsiner.

1044. Beredning av gelé.

DEN frukt, som skall användas till gelé, bör vara mogen, frisk och helst
nyss avplockad. (Av omogna äpplen kan ett vackert gelé beredas –
användes övermogen frukt, stelnar ej geléet.) Flertalet frukt- och bärslag kan
användas till geléberedning, men bäst lämpa sig därtill röda, vita och svarta
vinbär, krusbär, lingon och äpplen.

Saft till rött och vitt vinbärsgelé. Bären sköljas, repas, läggas i
syltgryta och få koka, utan vatten, under rörning på sakta eld, tills de börja spricka
och safta sig. Bären hällas genast i silduk och saften får självrinna. På
samma sätt beredes saft till lingongelé.

Saft till svart vinbärsgelé. Till 1 kg. bär tillsättes 1/2 lit. vatten,
beredningen förövrigt som föregående.

Okokt gelé. 1 kg. saft, 1 kg. fint strösocker. Sockret siktas, värmes i
ugnen, och medan det ännu är varmt, tillsättes saften (beredd som i föregående
är beskrivet), litet i sänder, varefter massan röres mycket långsamt åt ett håll,
tills sockret är fullkomligt löst, eller omkr. 1 1/2 tim. Geléet öses genast i
gelékoppar eller små glasburkar, förut sköljda med konjak eller vinäger. Burkarna
överbindas, när geléet slelnat.

Gelé med kokt socker. 1 kg. saft, 1 kg. toppsocker, 2 1/2 dcl. vatten.
Saften beredes som i föregående är beskrivet. Sockret hugges i små bitar,
lägges i syltgryta. vattnet påhälles, och grytan får stå vid sidan av spiseln,
tills sockret är löst. Grytan sättes då över elden, och lagen får koka, under
det den skummas väl, tills allt vatten avdunstat och sockret är torrt. – Mot
slutet av kokningen röres sockret oavbrutet med träsked för att ej bränna vid
bottnen av grytan. – Saften tillsättes då genast, litet i sänder, annars spricker
emaljen i grytan. När sockret är smält, får geléet koka omkr. 5 min.; det är
färdigt, när en droppe därav, hälld på en tallrik, hastigt stelnar. Burkarna
överbindas, när geléet är stelt.

Fint vinbärsgelé. 1 kg. orepade vinbär, 1 kg. strösocker, 1 dcl. vatten.
Bären sköljas, läggas varvvis med sockret i syltgryta, och vattnet tillsättes.
Det hela får långsamt koka upp, då grytan ställes åt sidan under några min.,
varefter innehållet ånyo får koka upp. Så förfares 3 gånger. Sista gången

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0545.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free