- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
512

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 1052. Citronlemonad (Lemon squash) - Salader - 1053. Krusbärssalad - 1054. Körsbärssalad - 1055. Tomat salad - 1056. Lingonsalad

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

BEREDNING: Citronerna tvättas, torkas, klyvas och saften utpressas väl.
Allt det vita bortskäres från skalen, som därefter skäras i små bitar. Sockret
lägges i en kruka, citronsaft, skal, citronsyra och vatten tillsättas, och
blandningen omröres väl. En ren dubbelviken handduk och en tallrik med tyngd
lägges över och lemonaden får stå ett dygn, varunder den omröres då och då.
Den silas och fylles på torra tlaskor, som korkas. En dcl. lemonad spädes med
omkr. 1 lit. vatten och serveras till måltiderna eller som läskedryck.

SALADER.



1053. Krusbärssalad.

2 kg. krusbär (omkr. 3 lit)
1 1/2 kg. toppsocker
3 dcl. vatten
2 dcl. vinättika
10 st. kryddnejlikor


BEREDNING: Krusbären böra vara gröna, fullvuxna men omogna. De rensas,
sköljas och få avrinna på linne. Av socker, vatten, ättika och nejlikor
kokas en simmig lag. Bären iläggas och kokas som i n:o 1031.

1054. Körsbärssalad.

3 lit. körsbär
1 1/2 lit. ättika
3/4 kg. socker till varje kg. bär
några bitar kanel
1 tsk. hela nejlikor
15 körsbärskärnor

BEREDNING: Bären sköljas, urkärnas, vägas och få ligga i ättikan 24 tim.,
då ättikan frånsilas. Körsbären läggas varvtals med strösocker, kryddorna
och kärnorna i en burk, och så mycket av ättikan påhälles, att det står över
bären. Burken överbindes och får stå på svalt ställe. Efter 6 dagar frånsilas
lagen, kokas, tills den är simmig, får kallna och hälles åter över bären.
Detta upprepas ännu en gång, om lagen synes tunn.

1055. Tomatsalad.

2 lit. gröna, omogna tomater
1 kg. toppsocker
4 dcl. ättika
3 dcl. vinäger
15 nejlikor
1/4 skida spansk peppar

BEREDNING: Tomaterna rensas, sköljas, pickas med liten silvergaffel,
förvällas i kokande vatten, tills de vid prov med vispkvist kännas mjuka,
då de uppläggas på linne att avrinna. När de äro kalla, läggas de i en burk.
Av sockret, ättikan och kryddorna kokas en lag, som silas het över tomaterna.
Burken övertäckes med dubbelviken handduk, tallrik och tyngd påläggas, och
innehållet får stå tre dagar, varefter lagen frånsilas, uppkokas och hälles åter
het över frukten. Så förfares ytterligare två gånger med sex dagars
mellanrum, sista gången får lagen kallna, innan den påhälles. Lagen bör stå väl över
tomaterna. Burken överbindes väl.

1056. Lingonsalad.

1 kg. stora lingon
15 nejlikor
750 gr. toppsocker
3 dcl. vatten

BEREDNING: Stora lingon urplockas, sköljas, få avrinna, pickas därefter
med synålar, trädda genom en kork, och läggas varvtals med nejlikorna
i en burk. Sockret och vattnet kokas till en klar, simmig lag, som hälles het


<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0548.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free