Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 1059. Skånska gurkor - 1060. Saltgurkor - 1061. Syltlök - 1062. Pickels
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
täckes över med fyrdubbeit linne. När gurkorna äro kalla, överbindes burken
väl. Förvaras i källare. Äro färdiga efter 5–6 veckor.
1060. Saltgurkor.
50 små vita eller gröna gurkor
26 gr. vinsten
20 gr. alun
375 gr. grov salt
5 1/2 lit. vatten
6 dcl. spritättika
körsbärs- och vinbärsblad
dillkronor
BEREDNING: Gurkorna borstas rena i kallt vatten och få ligga i frisk
vatten ett dygn. Vinsten, alun och salt stötas, läggas i vattnet och få
stå ett dygn. Gurkorna upptagas, få rinna av väl och läggas på dubbelt linne
att torka omkr. 3 tim. De nedläggas därefter i en stor kruka varvtals med bladen
och dillkronor. Gurkorna få ej beröra varandra eller kärlets kant, ty då bli
de fläckiga. Saltlaken, tillsatt med ättikan, överhälles försiktigt och bör stå
väl över gurkorna. En botten och en lätt tyngd påläggas krukan överbindes
med pergamentpapper och förvaras i källare. Efter 3–4 veckor äro gurkorna
färdiga. Tillses ofta, att lagen är tillräcklig, och att ej mögel bildas på ytan
i så fall tilsättas mera ättika och upplöst salt.
1061. Syltlök.
1 kg. små syltlökar
2 lit. vatten, 2 tsk. salt till förvällning
2 lit. ättika
1 hg. strösocker
(3 gr. ingefära)
(2 gr. muskotblomma}
(2 gr. vitpeppar)
BEREDNING: Löken lägges oskalad i kokande, saltat vatten, får koka 2
min., upptages och lägges genast i kallt vatten. Den skalas därefter och
får ligga i saltat vatten (2 lit. vatten 2 msk. salt) omkr. 6 tim. En lit. av
ättikan uppkokas, löken ilägges och får koka – små lökar 5 min., större
8–10 min. – Användas kryddor, skola dessa kokas några min. i ättikan,
och lagen silas, innan löken ilägges, men löken blir vitare om kryddorna
uteslutas. – Löken upphälles i burk, som övertäckes med fyrdubbel handduk och
en tallrik och får stå till följande dag, då ättikan frånsilas. Resten av ättikan
kokas med sockret och får kallna. Löken fylles på glasburk den kalla ättikan
påhälles och bör stå väl över löken. Burkarna överbindas väl och förvaras
på kall plats.
1062. Pickels.
1/2 lit små västeråsgurkor
4 st. små tomater
1/2 lit. sockerärter
1/2 lit. små gröna bönor
1 blomkålshuvud
1/2 lit. små karottmorötter
2 dcl. krassefrön
2 dcl. äpplenypon
4 gr. hel vitpeppar
3 dcl. små syltlökar
2 gr. starkpeppar
10 gr. ingefära i småbitar
2 gr. muskotblomma
4 gr. nejlikor
2 skidor spansk peppar, dill
3 lit. god ättika
3 hg. socker
BEREDNING: Gurkorna och tomaterna beströs med 1 msk. salt och få stå
ett dygn. Grönsakerna rensas, sköljas, ärter, bönor, blomkål och morötter
skäras i vackra bitar. Alla grönsakerna (utom gurkor och tomater) förvällas
var för sig i lätt saltat vatten 1 lit. vatten, 1 msk. salt), spolas med kallt
vatten och fä avrinna på duk. Gurkor och tomater avtorkas på duk och
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
