- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
515

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 1062. Pickels - 1063. Inläggning utan socker - 1064. Några anvisningar vid inläggningar på hermetiskt slutna kärl med inkokningsapparat

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

läggas varvtals med de förvällda grönsakerna och kryddorna i 1/2 liters
glasburkar. Ättikan kokas med sockret och fylles, sedan den kallnat, på burkarna.
Burkarna överbindas väl och förvaras på kall plats.

1063. Inläggning utan socker.

Inläggning av rabarber. Nyss avskuren rabarber sköfjes, torkas,
skäres i 2 cm. långa bitar, vilka läggas på buteljer med vida halsar, och. friskt
vatten påhälles. Flaskorna korkas och hartsas. På samma sätt kunna
inläggas: krusbär, blåbär, svarta vinbär, körsbär och lingon.

Inläggning av krusbär. Omogna krusbär snoppas och sköljas. Läggas
omkr. 1 min. i kokande vatten, upphällas och få torka fullständigt på linne.
Läggas därefter på rena, torra buteljer, som genast torkas och hartsas.

Inläggning av blåbär. Blåbär rensas, sköljas och få väl avrinna. De
kokas därefter utan vatten omkr. 15 min. och fyllas genast på rena, varma
buteljer, som korkas och hartsas.

1064. Några anvisningar vid inläggningar på hermetiskt slutna kärl med inkokningsapparat.

GENOM att använda hermetiskt slutna kärl göres frukten hållbar med mindre
mängd socker än vid syltning, varför konserverna bli billigare och bättre
bibehålla sin natnrbga smak.

Apparatens beskrivning. Den vanliga apparaten utgöres av en sats
kortservglas med tillhörande glaslock på ett ställ. För att locken skola lufttätt
sluta till glasen, användas gummiringar samt dessutom särskilda lösa
stålfjädrar, vilka fästas på en stång i ställets mitt och uppifrån tilltrycka locken.
Stället placeras i en särskilt konstruerad kittel eller steriliseringsgryta, försedd
med en termometer i skyddshylsa.

Delarnas behandling. Burkar och lock måste vara alldeles hela, så att
ingen luft kan trånga in i dem. De rengöras i sodalut, sköljas väl i hett
vatten och torkas. Gnmmiringarna måste vara elastiska för att kunna
användas. De kokas i vatten, tillsatt med soda (1 msk. soda, 1 lit. vatten),
sköljas väl i hett vatten och torkas på linne, innan de användas för glasen.

Frukter och bär. Inläggningarna bli smakligast, om endast mogen,
icke övermogen eller omogen frukt användes.

Förupphettning (s. k. förkokning). Lösa frukter, såsom jordgubbar
hallon m. fl. pressas ihop under steriliseringen och flyta upp i glasets övre
del, medan den övriga delen är fylld av lag. Detta kan förekommas genom
s. k. förkokning d. v. s. förupphettning, som består däri, att frukten lägges
antingen i en öppen gryta eller i konservglasen; den kalla sockerlagen påhälles,
och frukten upphettas långsamt till 65 à 80° C., varefter den får kallna.

Till sockerlag användes strö- eller toppsocker. Detta löses i varmt
vatten eller kokas i vattnet, tills lagen är klar.

Glasens fyllande. Glasen fyllas med frukten, så mycket sockerlag
påhälles, att den står över densamma, men glasen få ej fyllas ända upp utan
blott till den fals, på vilken gummiringen lägges. Lagen bör påfyllas långsamt,
för att luften skall hinna utpressas, och glasen få stå en stund och påfyllas
sedan med mera lag, om så behöves. Gummiringar och lock påläggas, fjädrarna
anbringas ovanpå locken och den fyllda apparaten ställes i grytan. Kallt eller
ljumt vatten hälles i, tills det om möjligt står över locken på de översta glasen
i apparaten, grytan sättes på elden och locket med termometern påsättes.

Steriliseringen. Dess ändamål är att genom upphettning döda de
bakterier och svampar, som inkommit i glasen. I vissa fall dödas dessa redan
vid en lägre temperatur, i fråga, om bär och frukter redan vid omkring 80° C.,




<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0551.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free