- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
516

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 1064. Några anvisningar vid inläggningar på hermetiskt slutna kärl med inkokningsapparat - 1065. Torkning av frukt och grönsaker

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

under det att vid grönsaker upphettningen bör ökas ända till 100° C. Under
upphettningen pressas också luften ut ur glasen, vilket ses därav, att locken
höja sig något trots fjädrarnas mottryck. När steriliseringen är skedd, lyftes
grytan från spisen och locket avtages. Efter omkr. 5 min. lyftes apparaten
långsamt ur vattnet och ställes på en dragfri plats. Sedan glasen kallnat,
lossas fjädrarna.

Glasen förvaras på ett torrt och svalt ställe och böra ofta tillses. Om
något lock gått upp, omsteriliseras frukt vid 80° C under 10 min. och
grönsaker vid 100° C. i 20—30 min.

Glasens öppnande. Glasen öppnas därigenom, att gummiringens läpp
drages utåt, tills dess innerkant kommer utanför den slipade randen, då locket
genom den inströmmande luften går upp.

Grönsaker. Grönsaker för inläggning böra vara fullt friska, färska och
fylliga. Konservernas utseende, hållbarhet och smak äro mycket beroende
därav. De böra ansas och sköljas yttert omsorgsfullt och förvällas vanligen
före inläggningen antingen i ånga eller vatten. I förra fallet användes en
särskild ångkokare, som passar till apparatens gryta. I denna hälles vatten, de
ansade grönsakerna läggas i ångkokaren, som placeras i grytan, när vattnet
kokar. I senare fallet tillsättas vanligen 10 gr. salt till 1 lit. vatten.
Grönsakerna läggas i det kokande vattnet och få koka, tills de äro till hälften
mjuka. På vilket sätt förvällingen än skett, skola grönsakerna alltid avkylas
i kallt vatten och rinna av, innan de plockas på glasen.

Saltlag. Hava grönsakerna förvällts i ånga, överhällas de med en
saltlösning av 20 gr. salt till 1 lit. vatten; har förvällningen skett i saltvatten,
med 10 gr. pr liter.

Apparatens behandling efter användningen. Sedan innehållet i ett
glas förbrukats, rengöres detta och stjälpes upp och ner på en hylla.
Gummiringarna tvättas väl, torkas på linne, läggas i en tillräckligt vid glasburk
och förvaras på sval och mörk plats. Grytan, stället och fjädrarna skuras
för varje gång rena och blanka med fin sand eller skurpulver och smörjas
med något fett, t. ex. rå vasselin, och ställas undan, tills de åter skola
användas.

Utförliga recept för de olika frukternas och grönsakernas konservering
medfölja vanligen varje apparat och finnas f. ö. i särskilt utgivna
konserveringsböcker.

1065. Torkning av frukt och grönsaker.

FRUKT och grönsaker böra torkas långsamt och bliva därför bäst, om
torkningen kan ske i en murad bakugn i svag värme. Men finnes ej
bakugn, kan torkningen försiggå ovanpå järnspiseln under det att denna
f. ö. användes till kokning. För detta ändamål förfärdigas s. k. torkållor
eller ramar av lövträ, på vilka järntrådsnät eller något tunt tyg spännes.

Ramarna placeras på tegelstenar mitt över ugnen på järnspiseln,
varigenom luftcirkulationen befordras, på samma gång ramarna ej brännas. 5 till
6 ållor kunna ställas på varandra. (Numera finnas i handeln särskilt
konstruerade små torkapparater, som kunna ställas ovanpå spiseln).

Bär skola för att icke spricka sönder utsättas för en småningom ökad
värme, varför ållorna vid bärtorkning flyttas uppifrån och ned. Grönsaker och
frukt
däremot bliva bäst, om de från början utsättas för den starkare värmen,
varför ållorna därvid flyttas nerifrån och upp.

Krusbär, svarta vinbär, blåbär och körsbär utbredas tunt på ållorna
och torkas som i det föregående är sagt.

Äpplen skalas, skäras i klyftor, kärnhusen borttagas, och äppelklyftorna
utbredas tunt på ållorna samt torkas såsom i det föregående är sagt.



<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0552.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free