- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
519

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 1070. Fläskkorv - 1071. Pressylta

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

3 gånger genom köttkvarn, sista gången tillsammans med den malda potatisen.
Späcket skrapas och hälften därav skäres i fina tärningar. Färsen arbetas
kraftigt 3/4 tim. tillsammans med kryddorna, under det vattnet påspädes litet
i sänder
, varefter fläsktärningarna tillsättas och massan ånyo arbetas 15 min.
Färsen avsmakas genom att steka ett litet prov och kryddas mer om så
önskas. Den stoppas därefter ej för hårt i de väl rengjorda skinnen. Korvarna
spolas med kallt vatten, gnidas med saltblandningen och nedläggas dagen
därpå i saltlake. — En botten och tyngd påläggas. — Av denna sats fås omkr.
7 kg. korv. — Kokt kall mjölk kan användas i stället för vatten.

Bräck-korv beredes på samma sätt med undantag därav, att vattnet
minskas till 1 lit. Färsen stoppas så hårt som möjligt genom korvtratt i de
väl rengjorda skinnen. Korvarna spolas med kallt vatten, få avrinna, gnidas
med saltblandningen och läggas på en torr duk. De få ligga i 2 dygn,
varunder de gnidas morgen och kväll med saltblandningen. Bräck-korv
varmrökes i 2 tim. och doppas därefter genast i kokande vatten, för att skinnet
ej skall skrumpna.

1071. Pressylta.

1 svinhuvud (4 kg.)
1 stor fläsksvål
2 kg. kalvbog
8 lit. vatten
4 msk. salt
15 kryddpepparkorn
15 vitpepparkorn
2 lagerblad

Kryddor i syltan: 4 msk. salt
3 tsk. vitpeppar

BEREDNING: Svinhuvudet klyves, tvättas väl och lägges ett dygn i rikligt
med kallt vatten, vilket bytes 2 gånger. Vattnet kokas upp, huvudet,
svålen och kalvköttet iläggas och skummas väl, när det ånyo kokar upp,
varefter saltet och de övriga kryddorna tillsättas. Köttet får därefter koka, tills
det är mört och lätt lossnar från benen. Det upptages genast, och svålen
avtages i så stora stycken som möjligt. Köttet och fläsket skäras i skivor eller
tärningar. En handduk doppas i hett vatten och urvrides samt utbredes i ett
fat, och svålen lägges på duken med skinnsidan nedåt. Därpå lägges ett
varv med kalvkött, vilket beströs med peppar och salt, därefter ett varv fläsk
och så fortsättes varvtals med kryddor mellan varje varv. Överst lägges en
stor fläsksvål, och handduken hopknytes hårt. Syltan upphettas sedan under
1/2 tim. i det kokande spadet och lägges därefter i press omkr. 12 tim.

Den förvaras för kortare tid i en handduk, beströdd med salt, för längre
tid i saltlake.


<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0555.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free