Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Maträtter för julen - Soppor
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Maträtter för julen 32
under stark vispning. Den lyftes Irån elden och
smaksattes med socker, ättika och vin, varpå frukten
tillsättes. Serveras med gåsleverkorv samt bitar
av det kokta kråset.
KEJSARSOPPA.
11/2, liter klar buljong.
1/2 dl. starkt vin.
11/2 matsked smör.
4 matskedar vetemjöl.
2 äggulor.
Salt, peppar.
Smör och mjöl fräsas ihop och spädes med bul-
jongen. Soppan avsmakas med vinet och kryddorna.
Äggulorna uppvispas i soppskålen och soppan ditslås
under kraftig vispning.
OXSVANSSOPPA.
1 oxsvans.
2 matskedar smör.
2 morötter.
1 palsternacka.
1/2 rotselleri.
4 matskedar vetemjöl.
1 dl. starkt vin.
Salt, socker, vitpeppar.
Oxsvansen sköljes, skållas, torkas och hugges i
stycken efter lederna. Rötterna ansas och skäras
sönder. Smöret brynes i en kastrull, kött och rot-
saker iläggas och få sakta bryna under 1 timme.
Kokande vatten tillsättes och soppan får sakta koka
tills köttet kännes mört. Svansbitarna upptagas med
hålslev. Köttet skrädes, skäres i små bitar och
lägges i soppskålen. Soppan silas, redes med det
utrörda mjölet samt avsmakas med vinet och kryd-
dorna.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
