Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Maträtter för julen - Soppor - Fiskrätter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
33 Fiskrätter
FALSK SKÖLDPADDSOPPA.
1 kalvhuvud eller en bit kalvbringa
2V2 liter vatten.
1 matsked salt.
2 matskedar smör.
4 matskedar vetemjöl.
1 dl. madeira.
V2 dl. konjak.
Salt, peppar.
Det väl ansade’ och vattlagda huvudet påsättes i
kallt vatten och får sakta koka tills köttet lossar från
benen. Spadet silas. Köttet skäres i fina bitar och
lägges i soppskålen. Smöret fräses med mjölet och
spädes med buljongen. Soppan avsmakas med vinet
och kryddorna.
Fiskrätter.
KOKT LUTFISK.
21/2 kg. lutfisk.
V2 liter vatten.
5 matskedar salt.
Den väl urvattnade fisken skäres i stora bitar och
befrias från skinnet. Fisken inlägges i en fisk-
handduk och beströs med saltet, varefter handduken
knytes ihop. I en rund kastrull hälles vattnet och
ett upp- och nedvänt tefat stjälpes över bottnen.
Vattnet får koka upp, varefter fiskknytet ilägges och
sakta får koka 15—20 minuter eller till dess fisken
kännes lagom mjuk. Knytet upptages, vattnet får
avrinna och fisken uppstjälpes å en karott. Serveras
med gröna ärter och potatis, mjölksås och skirat
smör.
3. — Julmat.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
