Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Maträtter för julen - Fiskrätter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Maträtter tör julen 36
socker. Sist nedröres den till hårt skum slagna vitan.
Såsen slås över fisken och fatet garneras med röd-
betor och klyftor av hårdkokta, kalla ägg.
RÖKT FISK OCH ÄGG.
Rökt ål, kolja eller makrill befrias från skinn och
ben samt lägges i stora bitar i en smord eldfast form.
Två eller flera ägg slås försiktigt över fisken.
Formen ställes in i varm ugn där den blott får stå
till dess att äggvitan stelnat. Serveras genast.
LAXRULADER.
Salt lax skäres i tunna skivor. På varje skiva
lägges ett par rödbetsskivor, varefter skivorna hop-
rullas och ställas å ett litet silverfat. Skarpsås hälles
över anrättningen, som garneras med hårdkokta ägg,
skurna i klyftor samt kokta rödbetor.
FISK OCH HUMMER I SNÄCKOR.
3 dl. kokt, rensad fisk.
1 burk hummer.
2 matskedar finhackad svamp.
2 matskedar smör.
4 matskedar mjöl.
V2 liter fiskspad, salt, vitpeppar.
Fisken blandas med den hackade hummern. Svam-
pen brynes i smöret, varefter svampen urklämmes
med en sked och upptages och mjölet fräses i smöret.
Spadet tillsättes och såsen får koka i 5 minuter.
Avsmakas med kryddorna. Fisk, svamp och hummer
blandas och fyllas i snäckorna. Såsen slås över,
anrättningen beströs med stötta skorpor, varefter
snäckorna insättas på en plåt i ugnen och gratineras.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
