Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Maträtter för julen - Kötträtter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
39
Kötträtter
STEKT KALKON.
Kalkonen plockas varm och får därefter hänga
några dagar för att bli mör. Den urtages, sköljes,
torkas samt gnides ut- och invändigt med peppar, och
salt samt uppsattes. En långpanna smörjes på så
stor fläck fågeln upptar. Fågeln lägges därpå med
bröstet upp, insättes i varm ugn och får steka tills
den kännes mör (ungefär 2—3 timmar). Öses var
10: e minut och spädes med buljong. Köttskyn silas,
skummas samt avredes. Serveras med stekt pbtatis
och sallader.
STEKT GÅS.
Gåsen svedes, alla fjäderpennor bortplockas och
gåsen tvättas i ljumt vatten. Huvud, hals, fötter
och vingar avhuggas och användas tillika med hjärta
och lever uti svartsoppan. Gåsen uppskäres och
urtages. Den sköljes väl, torkas samt ingnides med
salt och peppar. Fågeln fylles med skalade och
urkärnade äppelhalvor och katrinplommon, uppsättes
samt lägges i långpanna. Den insättes i varm
ugn och öses flitigt med det fett, som bildas i
pannan. När den är vackert brynt påspädes kokande
vatten eller buljong och den får steka tills den blir
mör. öses var 10: e minut. Skyn skummas väl,
hopkokas och avredes. Gåsen skäres och hoplägges
äter, så att den ser hel ut. Serveras med stekt
potatis, fruktmos samt frukten den varit fylld med.
STEKT ANKA.
Ankan förberedes, anrättas och stekes som gås.
Se föregående beskrivning.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
