Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Vin - Vinsten
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Vinsten
385
karbonat och tiUsats af
sockerlösning. Vid galliseringen skiljas de
sötare och surare drufvorna, och
den af de senare utprässade saften
spädes med en lösning af
drufsocker, ända tills lösningen erhållit
önskad halt af syra. Vid
petiotiseringen uppblandas den vid
röd-vinjäsning erhållna och från vinet
skilda återstoden af skal och
kärnor me# drufsockerlösning,
hvarefter man låter alltsammans jäsa.
Genom gipsning önskar man erhålla
ett klarare och mera hållbart vin.
Gipsen, som tillsättes antingen före
eller efter jäsningen, omsätter sig
med det i saften förekommande
kaliumtartratet, så att
kalciumtar-trat utfälles och vinet kommer att
innehålla kaliumsulfat, hvilket icke
kan anses synnerligen fördelaktigt
för afnämaren, hvarför gipsning är
ett förkastligt bruk.
Pasteuriseringen afser att göra vinet hållbart
genom förstöring af de i vinet
förekommande ferment, som, då de
utvecklas, orsaka vinets s. k.
sjukdomar. Förfarandet består deri, att
vinet i slutna kärl upphettas till
den temperatur, då nämda
organismer dödas.
Vin innehåller en mängd
olikartade ämnen, och
sammansättningen af olika vinsorter är högst
växlande. De flyktiga ämnena utgöras
af vatten, etylalkohol samt små
mängder andra alkoholer och
eterarter, hvilka förläna vinet dess
bouquet. De icke flyktiga ämnena, som
gemensamt benämnas vinets
extrakt-halt, utgöras af drufsocker, gummi,
syror (vinsyra, drufsyra, äpplesyra,
bärnstensyra och garfsyra); glycerin
och salter.
Följande tabell utvisar några
vanligare vinsorters procentiska
sammansättning :
Cleve* Kem. Lex.
Jfr artikeln Vin i Wurtz,
»Dic-tionnaire de chimie puré et
appli-quée.»
Vinsten, Surt haliumtartrat, Surt
vinsyradt kali, KHCÆH406,
förekommer i vindrufvans saft och
afsätter sig under vinets efterjäsning
i form af hårda skorpor på fatens
väggar. Af röda viner får man
röd vinsten, af hvita hvit. Genom
den råa vinstenens lösning i
kokande vatten samt lösningens
filtrering och aflärgning med benkol
erhålles renad vinsten, hvilken vid
hastig afsvalning utfälles som ett
hvitt, fint och kristalliniskt pulver,
cremor tartari, men vid långsam
kristallisation deremot erhålles i
form af större kristallgyttringar,
crystalli tartari. Vinsten har svagt
sur smak samt kan lösas i 15 del.
kokande och 180 del. kallt vatten.
Den användes i färgerier, i
medi-25
portvin
sherry
maderia
malaga
tokaj
champagne
bordeaux »
bourgogne »
rhenska viner
20
21
18
13,2
16,7
13,6
9
9
10—11
alkohol i vol. %
3,7
5,5
14,4
8,i
ll,i
2,5
2,5
2—4
extrakt-halt
2,8
1,7
9,9
11,4
0,5
socker
0,4
0,5
0,4
0,5
0,6
0.5
0,5
vinsyra
0,3
0,5
0,4
0,2
0,2
0,2
salter (aska)
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
