- Project Runeberg -  Kemiskt hand-lexikon /
396

(1883) [MARC] Author: Per Teodor Cleve - Tema: Reference
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Ägghvita - Ägghviteämnen

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

senare, och den fällning, som syror
gifva med serumalbuminet, löses lätt
i öfverskott af syror, då deremot
fällningen af ovalbumin med
svårighet löses i syror. — Äfven i
växternas safter finnes ägghvita, som
koaguleras, då saften upphettas till
kokning. Huruvida växtägghvitan är
identisk eller icke med någon af de
förut omnämda slagen, eller om
växtägghvitan utgöres af flere olika
ämnen, är f. n. omöjligt att afgöra.

I tekniken användes ägghvitan i
färgerier och i synnerhet vid
tygtryck som fixeringsmedel för färger,
vid sockerbruken för klarning af
sockerlösningar och i fotografi för
preparering af ljuskänsligt papper.
Den framställes för dessa ändamål
dels af ägg, dels af blod. I förra
fallet skiljes äggets hvita från gulan,
vispas, silas genom hårsikt och
intorkas i tunna lager i en till 38°—40°
upphettad luftström. Skall blod
förarbetas, låter man det stelna och
skär sönder blodkakan i smärre
stycken, som läggas på flata
zinkskålar, hvilkas bottnar äro
silformigt genomborrade. Dervid
utflyter småningom den ägghviterika
lymfan och samlas i underställda
kärl, hvarefter den afdunstas på
nyss nämda sätt. Priset på
albumin af ägg är 470 kr. per 100 kilo.;
blodalbumin kostar, allt efter
renheten och färgen, 125—216 kr. per
100 kilo.

Ägghviteämnen, Proteinämnen,
utgöra en stor grupp af högst
vigtiga organiska ämnen med mycket
invecklad sammansättning. De
förekomma både i växt- och djurriket
samt innehålla

kol ... 51,5—54,5 %
väte ... 6,5—7,3 »
qväfve ... 15,2—17,3 »
svafvel ... 0,8—2,3 »
syre ... 20,9—23,5 »

De egentliga ägghviteämnena äro
i allmänhet amorfa, gummi- eller
hornlika, utan lukt och smak, dels
lösliga och dels olösliga i vatten,
oftast icke lösliga i sprit, olösliga i
eter och för det mesta lösliga i svagt
surt eller alkaliskt vatten. De ha
neutral reaktion, och deras
lösningar äro optiskt verksamma. Deras
lösningar fällas af koppar-, bly-,
silfver- och qvicksilfversalter, af
garfsyra, kloral, fenol, alkohol,
pikrinsyra, mineralsyror, gult
blodlutsalt m. fl.

De i djurkropparna förekommande
ägghviteämnena kunna indelas i:

1. albumin (se ägghvita):
äggalbumin, serumalbumin.

2. globulin (se d. o.): fibrinogén,.
myosin, vitellin (se d. o.).

3. nukleoalbumin, fosforhaltiga
ägghviteämnen, som vid behandling
med magsaft lemna i återstod
nuklein (se d. o.): kasein.

Dertill kan läggas en fjerde klass:

4. de koagulerade ägghviteämnena,
som äro svårlösliga eller olösliga
i vatten, svagt sura och svagt
alkaliska lösningar, och som uppkomma
genom något slags
spjälkningsprocess af de ofvan nämda ämnena.
Dit höra koagulerad ägghvita, fibrin,
ost m. fl.

De i växtriket förekommande
ägghviteämnena kunna grupperas
på följande sätt:

1. växtalbumin (se Ägghvita).

2. växtkasein: glutenkasein (se
Gluten), konglutin (se d. o.) och
legumin (se d. o.).

3. glutenägghviteämnen:
glutenfibrin, gliadin och mucedin (jfr
Gluten).

Ägghviteämnena sönderdelas lätt
genom ferment och kemikalier. Vid
sönderdelningen uppstår i första hand
pepton, som tyckes vara hydrat till
ägghviteämnen, samt derefter

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 21:12:48 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/kemihlex/0404.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free