Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Rökt skinka, torkade gäddor och surströmming. Av Gösta Berg
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Rökt skinka oc h surströmming J33
Bild 4. Böcklingen rökes. Östergötland.
kring Östersjön och måhända att betrakta som en över nordvästra
Tyskland hitkommen produkt, liksom exempelvis namnet »böckling»
är tyskt. Rökning av matvaror är för övrigt i Europa känd från tidig
medeltid, bland annat från Karl den stores hov.
Det nämndes ovan att rökning ofta är ett sekundärt, understundom
rent av tillfälligt förfarande, som då endast fullständigar en torkning
eller en nedsaltning i lake. »Kiöttet bör och ligga sin rätta tjd uti
saltningen, alt efter storleken och arten», säger Broman, »Oxe- och
Stor-fä-kiött i 3: weckor thet mindre i 2 wekor; för än thet uptages at
torkas eller rökas; Men giöres thet til Saltgrönkiött, ligger thet jämt
i goda, rena Lakan, och tages utur kärillet efter handena; Dock måste
thet wara wäl ombewarat och med stenar på botnen nedertryckt».
Detta i tinor och kar nedsaltade kött var i stora delar av Sverige
åtminstone under 1800-talet den egentliga stommen i mathållningen.
Alla ha vi väl någon gång sett in i ett av dessa rika visthus, där fyllda
laggkärl trängdes kring väggarna och korvarna hängde på parad i
taket, fig. 7 och 8. Den smakriktning som åtminstone till en del låg
bakom denna utsträckta användning av salt vid bevarandet av köttet,
bestyrkes från många håll. Så skriver Gaslander från Småland: »I ali-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
