Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
10
kärl äro låga ribblådor, hvari frukten ligger luftig och mjukt i
träull;
att man väljer sin vinterfrukt med kännedom om de olika
sorternas mogenhetstid, så att man har frisk frukt under hela
vintern, och att man använder sorterna just då de äro som
smakligast.
Större frukter, såsom äpplen, päron och äfven plommon böra
helst köpas efter vikt, hvilket är det enda egentliga.
För torkning, saft-, mos- och kompottkokning kan man mycket
väl inköpa sekunda frukt, hvarvid allt som är skadadt dock bör
afskiljas eller bortskäras. Under goda fruktår, då varan är
mycket billig, är det hushållning att konservera så mycket, att
det räcker äfven för ett följande år, t. ex. genom torkning.
Till beredning af fruktättika, fruktvin — framför allt cider,
som borde bli en folkdryck äfven i Sverige — lämpar sig mycket
väl nedblåst och maskstungen frukt, äfvensom sura och oätbara
fruktsorter.
Olika fruktsorter.
Till kärnfrukter räknas äpplen, päron, kvitten, nypon m. fi.
Stenfrukter äro körsbär, plommon, sviskon, persikor, aprikoser,
dadlar, oliver m. fi.
Bärfrukter höra mest de nordliga länderna till: hallon,
smultron, jordgubbar, vinbär, krusbär; dit höra också drufvor,
(russin, korinter), pomeranser, citroner, ananas o. s. v.
Gurk- eller kapselfrukter äro: gurka, pumpa, melon, o. s. v.
Med sydfrukter menas hufvudsakligen från Medelhafstrakterna
importerade frukter af olika slag.
Hushållsfrukt och bordsfrukt.
Man skiljer äfven mellan mat frukt eller hushållsfrukt och
lordsfrukt.
Till den förra gruppen räknas fruktsorter med mindre ädel
smak, men syrliga och saftiga och lämpliga till kokning,
torkning och dylikt. Som bordsfrukt skattas högt de finare
sorterna med kryddad och aromatisk smak, söt eller fint vinsyrlig
saft o. s. v., som i rått tillstånd kunna användas som dessert
vid bordet.
[
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
