Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
58
som ingår till omkring 3 proc. och är giftigt på grund af sin
halt af blåsyra.
Bland sötmandlar äro malagamandlarna de förnämsta; de äro
stora och tunna, med en spetsig ända, samt bleka;
valenciamandlarna äro också af god kvalitet, stora, flata och brunmjöliga;
goda äro också de smala provencemandlarna. De italienska
mandlarna äro också vanligen mycket goda.
Goda mandlar.
Goda mandlar böra vara fullt utvuxna, fylliga, helst något
glatta samt hela och friska; ofta äro de härskna, hvarvid kärnan
är gul. Sorten bör alltigenom vara likformig; ofta försälj as
blandade sorter, mot hvilka man bör vara misstänksam.
Mandelns näringsvärde.
Mandlar äro högst närande; de innehålla ända till 50 proc.
mycket lättsmält fett (emulsionsfett), omkring 25 proc.
ägghviteämnen, 14 proc. kolhydrater och en stor mängd närsalter (öfver
3 proc.), däraf betydliga mängder kalk och fosforsyra, d. v. s.
benbildande salter.
Mandeln är sålunda ett utmärkt värdefullt näringsmedel,
som man allra minst bör undanhålla uppväxande barn, hvilkas
ben- och tandbyggnad ännu är stadd i utveckling.
Kokosnötter.
Utgöras af frukterna till den ofantligt nyttiga kokospalmen.
De äro ofta fotslånga, trubbigt trekantiga
eller rundade, till färgen bruna.
Ytterst ligger ett föga tjockt,
läderartadt skikt; därunder kommer ett starkt
trådigt, ofta rätt tjockt lager, därefter
stenen, som är äggformig och har alldeles
benhårda väggar, några millimeter tjocka
och försedda med tre groddhål i
smaländan, så att den liknar ett ansikte med
ögon och näsa. (Se fig. 26.) Detta skal
innesluter den ätbara fröhvitan, som är
rik på fett; innerst är fröhvitan ihålig;
äro nötterna unga och friska, är
hàlighe-ten fylld med en nästan vattenklar vätska
Fig. 25. Kokosnöt med
yttor-skiktet genomskurot.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
