Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
68
Jordärtskockor.
Dessa äro liksom potatis underjordiska stamknölar af en hög,
sträfhårig ört (Heliantus tuberosus) af samma släkte som den
bekanta solrosen, ehuru dess blommor aldrig utvecklas hos oss.
Jordärtskocka^ är en förträfflig rotfrukt, smaklig, lätt att förvara,
föga ömtålig och mycket användbar i soppor, stufningar, kroketter
och omeletter, puddingar m. m.
Den förtjänar att långt allmännare brukas, än hvad nu är
fallet, så mycket mer som den kan odlas hvar som helst, dock
helst på kraftig, något lerblandad jord. Den trifves långt upp
i höga norden.
Botknölarnas smak påminner om kronärtskockans, för hvilken
de ofta få utgöra surrogat.
De kunna under vintern förvaras antingen som potatis eller
också i jorden på växtplatsen; de taga ingen skada af kölden
och hålla sig från oktober till mars.
Äldre jordärtskockor äro hårda och knappast användbara
till annat än soppor.
Till sin kemiska sammansättning består jordärtskockan af
79 proc. vatten, 2 proc. ägghvita, något litet fett, 15 proc.
sockerbildande ämnen och är något rikare på natron än potatisen.
Bland olika varieteter anses Suttons runda hvita vara den
för svenska förhållanden bästa.
Morötter.
Moroten (Daucus carota) är en öfver hela den civiliserade
världen från Indien ända till Grönland odlad, välsmakande
köks-växt. Den är tvåårig, men roten tillgodogöres redan första
sommaren, ofta redan ett par månader efter sådden.
Värde som födoämne.
Moroten är ett rätt närande och mycket lättsmält och ett
särdeles hälsosamt födoämne, särskildt för klena magar.
Den innehåller i genomsnitt 1 proc. ägghvita, 9 à 10 proc.
socker och stärkelse, 87 proc. vatten och nära 1 proc. närsalter.
Den är synnerligen rik på do A*id blodbrist så välgörande
natron-salterna och likaså på kalk, hvarför moroten också anses nyttig
för ben- och tandbildningen hos uppväxande barn.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
