Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
7fi
Grönsaker.
Med grönsaker menar man saftiga stjälkar och blad, vuxna
ofvan jord och därför vanligen gröna. En mycket stor mängd
örter kunna användas som grönsaker, såväl odlade som vilda.
De odlade grönsakerna ha emellertid genom kulturen blifvit mera
saftiga och smakliga än sina vilda stamformer.
Grönsakerna innehålla icke lika mycket stärkelse, socker
och ägghvita som t. ex. ärter och bönor eller säd och rotsaker,
men äro i stället rika på närande ocli hälsosamma salter, som
medverka vid matsmältningen och göra andra födoämnen mera
lättsmälta.
Därför borde de användas dagligen och i långt rikare mått
än hvad fallet är; isynnerhet på landet äro de alltför litet skattade
och kunde särskildt där utgöra ett både hälsosamt ocli angenämt
tillskott till den annars så enformiga och föga hälsosamma sill-,
fläsk- och potatisdieten.
Deras värde beror dock mycket på tillagningssättet. Genom
alltför starka ocli onödiga förvällningar förlora de sina finaste
smakämnen. De böra därför kokas i ånga eller i mycket kort
spad (se uppsatsen om reformkokaren sid. 217) och endast i
nödfall förvällas i långt spad.
Kål.
Af kål finnes en mycket stor mängd sorter, som alla anses
vara genom odling uppkomna afarter af den i Danmark m. fi.
länder vildt växande Brassica oleracea, nära släkt med vår
vanliga åkerkål.
De olika kålsorterna uppgå till halftannat hundrade, hvilka
man indelar i fem stora hufvudgrupper, nämligen bladkål,
hufvud-kål, virsing, blomkål och kålrabbi.
Bladkål.
Bladkålen har köttigt uppsvällda blad, som äro utbredda
som vanliga blad, kraftigt utvecklade och yfviga samt inskurna
eller flikiga och ofta krusiga.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
