Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
82
Endivia.
Endivia (Cichorium endivia) har samma användning som
sallat; den har en angenämt besk smak, som dock ej får vara
alltför skarp. För att förekomma skarp smak, blekes den på
samma sätt som bindsallat, hvarigenom den blir både mildare
och saftigare. Den har olikfärgade, krusiga eller klufna blad,
som sitta i lösa rosetter; bäst anses den krusiga vara.
Krasse.
Vanlig krasse (Lepidium sativum) har en skarp smak, som
påminner om senap. Endast de unga plantorna böra användas.
Af indiansk krasse användas den omogna blomknoppen och frukten
till såser och inläggningar.
Vaftenkrassen (Nasturtium officinale) odlas allmänt i brunnar
och vattendrag i Tyskland och Frankrike och växer äfven vild
i Sverige. Bladen och de unga skotten äro en utmärkt
vinter-sallat.
Spenat.
" Den härstammar sannolikt från Persien och har jämförelsevis
sent kommit i bruk i Europa. Man använder do späda bladen,
som sitta skiftesvis och äro än pillika, än aflångt äggrunda.
Spenaten är mycket lättsmält och hälsosam och anbefalles
särskildt för bleksots- och blodbristpatienter på grund af sin
rikedom på järn och natron. Den får ej vara för grof och
stor-bladig, ej heller gul eller angripen af frost och skadeinsekter.
Som spenat kunna också bladen af den vanliga svinmollan
(Chenopodium album) och lungrot (Chenopodium bonus Henricus)
användas, likaså af trädgårdsmollan (Atriplex hortensis), som till
och med odlas på sina ställen, vidare bladbetan m. fi. Förr
användes i stor utsträckning bladen af åtskilliga Rumexarter,
framförallt patientian, som mycket påminner om den vanliga
ängsyran. Detta bruk har emellertid aftagit på senare tider. Som
spenat användas också bladen af porttak, som äro köttiga,
spadlika, gula eller gröna, vidare den nyzeeländska spenaten, hvars
blad äro tjockare än vanlig spenat, do aromatiskt doftande och
smakande bladen af körfvel, som plägar användas som krydda
o. s. v. Äfven bladen af don vanliga rabarbern äro användbara
som spenat.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
