Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
som också lia tunnare skal, vanligen användas fullt mogna, utom
i de fall, då de omogna skidorna användas som grönsaker.
En god böna behöfver icke vara så synnerligen stor;
storleken spelar ingen roll; skalet får ej vara alltför hårdt, hvilket
man kan pröfva med tänderna. Ju klarare, blankare ocli slätare
de äro, desto värdefullare äro de. De få icke vara hvarken
skrynkliga eller missfärgade, oj heller maskstungna,
sönderkrossade eller mögliga. Ej sällan äro de förorenade af stickor,
sand och jord.
Hvita bönor äro friskare och bättre, ju mer hvita och
glänsande de äro; äro de gråaktiga och matta, äro de vanligen för
länge förvarade.
Gamla, för länge lagrade bönor kunna bringas att svälla
upp genom att 10 à 12 timmar läggas i ljumt vatten innan do
torgföras, hvarigenom de bli både tyngre och mera skrymmande.
Sådana bönor äro emellertid odugliga att förvara. Invändigt äro
de mjuka samt sötaktiga i smaken.
Linser.
Dessa äro fröna af en låg och spenslig baljväxt, Ervum lens,
som odlas företrädesvis på kalkhaltig jordmån, t. ex. Gotland;
där blir den bäst.
Fröna sitta endast två i hvarje balja och äro icke större
än en mindre ärta. Man skiljer
mellan två hufvudvarieteter:
den ena med mindre, nästan
runda frön af hvitgul färg;
den andra med större, något
platta, gulgröna frön; denna
sistnämnda sort anses vara den
bästa och i smaken finaste, Linsens näringsvärde står i full
jämnhöjd med ärter och bönor.
Goda linser böra vara glatta, torra, stora och friska samt
rika på mjöl, till färgen ljusgröna eller hvitgröna och icke
röd-aktiga, i hvilket fall de äro för gamla.
Linsen är en mycket gammal kulturväxt; den grynvälling,
för hvilken Esau afstod sin förstfödslorätt, lär ha varit kokad
af lins.
Fig. 47. Lins.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
