Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
96
till brödberedning; dock tillverkas däraf mycket närande och
hälsosam käx, som användes af sjuklingar.
Ofta förfalskas det medelst kalk, potatismjöl o. s. v.
Majsmjöl (polenta).
I nästan alla varmare länder odlas den ståtliga majs växten,
Zea Mais, och äfven i en del nordligare länder. Den
härstammar från Amerika, och utgör i en mängd länder det viktigaste
födoämnet, t. ex. i Afrika, södra Europa, särskildt länderna
kring nedre Donau och Italien, där majspudding och polenta äro
nationalrätter.
Majsen öfverträffar alla andra sädesslag, t. o. m. hafren,
genom sin rikedom på fett; däremot äro ägghvitehalter ringa,
dock större än hos riset. Den hufvudsakliga beståndsdelen i
majsen är stärkelse.
Af kornen beredes ett vackert, guldgult gryn, polentagryn,
som är ett ypperligt näringsmedel, har en förträfflig lukt och
smak och hvars stärkelse är mera lättsmält än stärkelsen i
vanliga sädesarter (dock ej ris). Af polenta och vatten beredes
genom några minuters kokning en både vacker och smaklig rätt,
som ätes med fruktkompott och är mycket hälsosam.
Majsmöl användes också med fördel till brödbakning, men
mjölet äger dock icke den stora bindande förmåga, som hvete
och rågmjöl. Men det är både vackert och närande och därtill
mycket billigt, hvarför det förtjänar att allmänt användas.
Särskildt är polenta att rekommendera.
Rismjöl.
Genom målning af ris bortgår en del af riskornets fett,
ägghvita och närsalter i form af affall, hvarigenom rismjölet får ett
mindre näringsvärde än det bela risgrynet.
Fint rismjöl innehåller 12 proc. vatten, 6 à 7 proc.
ägghviteämnen, 1J2 proc. fett, 79 proc. stärkelse, l/2 proc. närsalter
o. s. v. I groft rismjöl uppgår fetthalten ända till 14 à 15
proc., halten af ägghvita är 13 proc. och af närsalter icke mindre
än 9 proc.
Rent och godt rismjöl skall lia en klar, halmgul färg.
Förfalskadt rismjöl har en mattare, mörkgul eller smutsgul färg och
knastrar, om det är tillsatt med potatismjöl, när man gnuggar
det mellan fingrarna.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
