Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
104
Potatisstärkelse.
Denna har icke samma användning till finare tvätt som
hvetestärkelsen, ej heller till finare matlagning, enär den ej bildar
ett lika jämnt och simmigt gelé som denna och dessutom vid
kokning luktar potatis.
I pulverform är den mindre hvit, men i klumpar och stänger
är den snöhvit och glänsande som silke samt lätt. Ej sällan
förfalskas såväl denna som hvetestärkelsen genom inblandning
af tunga mineralpulver, såsom krita, kalk, gips, alabasterpulver
o. s. v. .
Den bör också vid inköpet vara fullt torr, enär annars
vikten blir högre. Genom torkning i ugn af ett stärkelseprof
och noggrann vägning före och efter torkningen kan man något
så när bedöma fuktighetshalten. Ofta visar den sig vid dylika
undersökningar utgöra mer än 20 proc. I så fall är stärkelsen
för fuktig.
Risstärkelse.
Denna är både finare och drygare än hvetestärkelse och
värderas allt mer till finare tvättning; dessutom ger den högre
glans. Den bildar klister vid lägre temperatur än hvetestärkelse.
Olika sorter glansstärkelse ("amerikansk glansstärkelse" m. fi.)
bestå af ris, dubbelstärkelse är ris- och något potatisstärkelse
tillsammans, patentstärkelse är vanligen ris- eller hvetestärkelse med
tillsats af stearinsyra eller borax, som åstadkomma större glans
å tvättsaker. Bäst är s. k. strålstärkelse, under det styckestärkelse
vanligen innehåller betydligt mera vatten.
Öfriga stärkelsesorter ha mindre praktisk betydelse. Se för
öfrigt "Mjöl" och "Gryn".
Makaroner, nudlar, vermiceller.
Akta makaroner framställas af det degformiga, mycket närande
ägghviteämnet (gluten eller mjöllimmet) i fröet af en hveteart
(Triticum durum), som växer i Medelhafstrakterna och i Ryssland.
Den största mängden makaroner tillverkas dock af vanligt
hvetemjöl och färgas med saffran, så att produkten får de äkta
makaronernas gula färg. De tillsättas äfven vanligen med
koksalt och ägg. Därefter pressas massan i formar till stänger,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
