Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
105
ihåliga rör, masklika band (vermiceller), trådar o. s. v. Makaroner
tillverkas äfven af majsmjöl.
De bästa komma från Italien. Majsmakaroner äro mera
tjocka och skrofliga än hvetemakaroner, som också äro mera
genomskinliga.
Makaroner innehålla 9 proc. ägghvita, 76 proc.
stärkelse-och sockerämnen, något litet fett och en ringa mängd närsalter.
Goda makaroner böra ha en gulhvit färg och lätt svälla upp
vid kokning samt bibehålla sin form.
Af väsentligen mjöllim beredas äfven s. k. nudlar, ungefär
på samma sätt som makaroner, från hvilka de egentligen skilja
sig endast genom sin form. Då degen formas till stjärnor, kors,
kulör, musslor, strån o. s. v., kallas dessa för nudlar.
Socker.
Liksom stärkelsen tillhöra sockerarterna kolhydraternas grupp
och äro egentligen endast olika modifikationer af stärkelse. Man
skiljer mellan flera olika sockerarter, såsom drufsocker (dextros),
fruktsocker (levulos), rörsocker (saccharos), maltsocker (maltos), hvilka
alla fås ur växtriket, samt mjölksocker (laktos) och muskelsocker
(inosit), som fås ur djurriket, men icke ha någon praktisk
betydelse för oss.
Af alla dessa sockerarter äro druf- och fruktsockret de
lätt-smältaste; de kunna med lätthet uppsugas af tarmarnas väggar;
men såväl stärkelse som öfriga sockerarter måste först omvandlas
till drufsocker, innan de kunna smältas, hvilken omvandling sker
genom magsaftens inverkan. Druf- och fruktsocker äro därför
aldrig skadliga för magen, men däremot kan rörsocker i för stora
mängder lätt förorsaka oordningar.
Socker i dagligt tal.
I dagligt tal menar man rörsocker, när man talar om socker.
Det framställes ur sockerröret och sockerbetan och förekommer
äfven, jämte drufsocker, i honung.
Sockerröret odlas endast i de tropiska länderna och
bearbetas där endast så till vida, att kolonial- eller råsocker erhålles.
Detta är gult eller brunaktigt och bedömes efter sin färg; ju
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
