Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
108
Fruktsocker.
Fruktsocker eller levulos är den art af socker, som
förekommer i söta frukter och i honung. Det är det mest lättsmälta
af alla slags socker, och dess förtärande har icke något skadligt
inflytande på hvarken mage eller tänder utan tvärtom.
I handeln förekommer det sällan i rent tillstånd och har
betydelse i hushållet endast genom sin förekomst i frukterna,
där det alltid förekommer oförfalskadt. I dadlar, fikon,
katrinplommon, russin,ikorinter m. fl. torkade frukter (se ofvan!),
utgör fruktsocker öfver 50 proc. af hela frukten.
Då socker är ett af våra viktigaste näringsämnen, framgår
tydligt, hur orättvist dessa frukter bli uppskattade, när man anser
dem som endast värdelöst snask.
Det i handeln förekommande fruktsockret bildar en trög
flytande, sirapsartad massa och användes mest af sockerbagare.
Drufsocker.
Drufsockret förekommer vida utbredt i både växt- och
djurriket, särskildt i söta frukter. I handeln förekommer det i flere
olika former, såsom kornigt, fast, hvitt (kapillärsocker),
"kistsocker" (en gul eller brun, vanligen mjuk, nästan såplik massa),
kapillärsirup, som är ren och vattenklar, vanlig stärkelsesirup,
som är gulbrun och tjockflytande, dextrinsirup, som är ännu mera
tjockflytande o. s. v.
Ehuru det i sig själft är ett godt och hälsosamt
näringsmedel, är det dock föga användt som sådant på grund af de
skadliga föroreningar, hvarifrån det nästan aldrig är fritt. Sin
mesta användning har det i konditorier och karamellfabriker, vid
framställning af likörer, sockerkulör o. s. v.
Dess sötma är mindre än rörsockrets; 10 delar drufsocker
motsvarar i sötma 6 delar rörsocker. Ofta tillsättes det därför
med små mängder saccharin, hvarigenom det blir lika sött som
rörsocker, men också möjligen hälsovådligt.
Mjölksocker, maltos och inosit äro sockerarter af ringa eller
ingen betydelse i det vanliga hushållet.
Sirap.
Vid beredningen af kristalliseradt socker erhålles som
återstod en tjock och seg sockersaft, som i handeln kallas sirap
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
