Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
118
Om rent kaffe begjutes med kallt vatten, antager vattnet
efter en stunds förlopp knappast någon färg. Om däremot vattnet
hastigt får en djup färg, är kaffet med säkerhet tillsatt med
rostade växtämnen eller brändt socker. Cikoria färgar nämligen
vatten 3 gånger starkare än starkt rostadt kaffe, rostad majs
dubbelt starkare, torkade ärter och bönor åtminstone en half
gång så starkt.
Om starkt kaffe begjutes med varmt vatten, blir infusionen
klarbrun och tunnflytande. Ar kaffe förfalskadt med gummi
och stärkelsehaltiga ämnen, blir infusionen tjockflytande och
slemmig.
Om uppblandadt kaffe fuktas med vatten, bli de främmande
beståndsdelarne vanligen snart uppmjukade, under det
kaffe-partiklarne hålla sig hårda.
Kaffesurrogater och extrakter.
Cikoria.
Af alla kaffesurrogater är cikorian den, som sist borde
tillgripas. Den i handeln förekommande cikorian erhålles af roten
till blåbinkan (Cichorium Intybus), som växer vild i södra och
mellersta Sverige. Tärningar af roten rostas med litet fett i
blecktrummor och males sedan gröfre eller finare; den
pulverformiga är den dyraste. Genom att paketen förvaras i fuktiga
källare, blir cikoriapulvret förvandladt till den klibbiga, smörjiga
massa, som förekommer i handeln.
Genom åtskilliga vidbrända ämnen får cikorian den bittra
smak och den förmåga att färga vatten mörkt, som gör den lämplig
som förfalskningsmedel för kaffe.
Emellertid äger den intet af kaffets angenäma smak och
upplifvande verkan. Den är därjämte skadlig för hälsan, i det
den förorsakar stockningar i underlifvet o. s. v. Det lockande
namnet "Sundhetskaffe", hvarunder cikorian ofta får gå i
handeln, är således så omotiveradt som möjligt, ty för det första är
cikorian allt annat än sund, för det andra är den allt annat
än kaffe.
Däremot torde uppgiften, att sådant "sundhetskaffe" är
"coffeinfritt", endast vara alltför sann. Uppkok på enbart cikoria
stimulerar alltså icke, men förorsakar hos de flesta illamående,
magsmärtor, hufvudverk, nervös oro m. m.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>