Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
128
Kakaobönan innehåller theobromin, som liksom eoffein och
téin verkar eggande, ehuru i mindre hög grad. Choklad är för
öfrigt starkt närande och lämpligt för personer, utsatta för stora
själsansträngningar. Ar drycken väl tillagad och kvantiteten
choklad väl beräknad, fördrages drycken godt äfven af svaga
magar, desto bättre ju renare och finare kakaopulvret är. Den
verkar något stoppande.
De rostade bönorna pulvriseras och genom olika tillsatser
och bearbetningar af kakaopulvret
erhålles choklad i de många former, som
vi känna till från handeln.
Goda kakaobönor böra vara stora,
aflånga, ha något skrofliga, sköra skal
af rödaktig färg. Bönan bör vara oljig,
till färgen brungul med en angenämt
bitter smak samt lätt kunna krossas
sönder. Bönor med hvitaktig eller gul
färg och härsken lukt äro dåliga.
Choklad.
Choklad kallas kakaomassan, sedan
den blifvit uppblandad med socker,
hvetemjöl, krydda (vanilj, perubalsam,
kanel, kardemummor, nejlikor o. s. v.)
Genom hvetemjölet blir den stora
fettmängden mera utspädd och chokladen
lättsmältare, genom socker och vanilj
får den en angenämare smak. Sockret
ökar dessutom dess näringsvärde. I sig
själf är icke kakaomassan ätbar. I
utlandet beredes ofta chokladen i
hemmen direkt af kakaobönan, hvarvid
varan blir billigare ocli man undgår förfalskningarna som äfven
i fråga om choklad äro ganska talrika.
God choklad bör bestå af rent kakaopulver (fritt från
skaldelar), bästa hvetemjöl samt socker och vanilj. Simplare sorter
äro ofta uppblandade med skalpulver, hvarigenom den får ett
torraro, ljusare och mera sprödt utseende. Vaniljen ersättes ofta
med den mycket billigare perubalsamen,, som i lukten påminner
om vanilj, men ger en besk smak. Ofta är det naturliga
kakaofettet aflägsnadt och ersatt med dålig olja, talg, vas eller dylikt.
Fig. r,l. Kakaobönan.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
