- Project Runeberg -  Kvinnans bibliotek. Uppslagsbok för hemmet (Det bästa af allt. Bibliotek för Sveriges kvinnor) / Handbok i varukännedom för alla (1909) /
130

(1903-1904) Author: Anders Roswall With: Ingeborg Velinder
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

130

Den mesta och bästa chokladen tillverkas i Frankrike och
Schweiz. Den största chokladfabrik i världen är Meniers nära
Paris belägna fabrik. Belgien, Holland, Tyskland producera
också stora mängder. Äfven den svenska fabrikationen är
afsevärd och produkterna jämförelsevis goda.

Kakaosmör är en bipropukt, som erhålles ur den fettrika
kakaobönan vid tillverkningen af kakaopulver. Det användes
någon gång i finbageriet.

Kryddor.

»Ju mera kryddor, ju sämre matlagning.»

Ju mindre god rätternas smak är i sig själf, desto mera
kryddor behöfvas för att höja densamma. Med en förnuftig och
riktig matlagning och vid ett förnuftigt val af födoämnen blir
behofvet af kryddor ganska ringa. Särskildt i fråga om rätter
ur växtriket, hufvudsakligen af grönsaker, frukt, gryn o. s. v.,
är behofvet af kryddor synnerligen litet, om födoämnena anrättas
riktigt, så att deras egna milda smakämnen bibehållas.

Bruket af starkt kryddade födoämnen är skadligt för hälsan
och ingalunda något tecken på förfinad smak. Tvärtom är det
en ganska grof och okänslig smak, som icke finner välsmak i
andra, födoämnen än sådana, som äro rafflande och skarpa af
kryddor och retmedel.

De flesta kryddorna innehålla en mer eller mindre stark
eterisk olja, hvaraf de få sin egendomliga lukt och smak. Denna
förloras lätt, om de ej förvaras i tätt slutande burkar och glas.

Kryddorna böra aldrig köpas malda eller pulvriserade, ty
det har visat sig, att man därvid erhåller de sämsta sorterna, som
annars äro osäljbara; däijämte äro de vanligen utsatta för
förfalskningar af gröfsta slag. Köper man dem hela och mal dem
själf, så riskerar man dock endast att bli lurad på kvaliteten.

Anis

utgöres af frukten af anisväxten (Pimpinella Anisum), en
parasoll-växt, som odlas i mellersta och södra Europa, Egypten o. s. v.
Frukten är rik på oljeceller, fyllda med den aromatiska, sötaktiga
anisoljan.

God anis bör vara väl mogen och fullt utvuxen, annars är
den fattig på olja. Den får icke ha en alltför mörk färg, eller

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Dec 10 13:51:16 2023 (aronsson) (download) << Previous Next >>
https://runeberg.org/kvinnbib/varor2/0140.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free