- Project Runeberg -  Kvinnans bibliotek. Uppslagsbok för hemmet (Det bästa af allt. Bibliotek för Sveriges kvinnor) / Handbok i varukännedom för alla (1909) /
135

(1903-1904) Author: Anders Roswall With: Ingeborg Velinder
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

185

Pulvriserad kanel (kanelpulverj är vanligtvis förfalskad, aiv
tingen genom grofva sorters inblandning i fint kanelpulver eller
genom urlakning. Ej sällan äro pulver af ceder, mahogny
m. m. tillsatta, äfvensom bark, stärkelse, socker, mjöl m. m.
Dylika "surrogat" äro så vanliga, att de i handeln lia
särskildt namn, nämligen matta och tillverkas af specialfabriker,
hvilket bevisar, att kanel aldrig bör köpas i annan form än
den ostötta.

Kardemumma.

Denna krydda utgöres af långstrimmade, trekantiga,
gul-hvita frön af den i Ostindien växande Elattaria cardemomum.
De äro beklädda med glanslösa, pappersartade skal, som äro
nästan smaklösa; själfva kärnan är däremot starkt aromatisk
och påminner något om kamfert. Den användes som krydda i
likörer o. s. v. Den bästa är den malabariska; den är rund
och ganska liten; mycket god är också den långa ceylonska. Äfven
den från Java har ett godt kryddvärde.

Kardemumma innehåller omkring 3 à 4 proc. flyktig olja,
hvaraf den erhåller sin kryddsmak.

Kummin

utgöres af mörkbruna frön’ af den vanliga, till parasollväxterna
hörande kumminväxten Carum Carvi. Fröna lia ljusa, upphöjda
längdstrimmor, äro 2—3 mm. långa och innehålla en flyktig olja,
kumminolja, hvaraf de få en kryddartad smak. Vild kummin
innehåller endast 4 à 6 proc. olja och är mindre än den odlade,
som innehåller 9 proc. Yid inköp bör man särskildt tillse, att
ej kumminfröna äro skadade af insekter.

Lagerbärsblad och lagerbär.

Bladen af lagerträdet, Laurus nobilis, som växer vildt i
Syd-Europa o. s. v., användes som krydda för kött, fisk m. m.
på grund af sin behagliga lukt och något bittra kryddsmak. De
böra vara vackert gröna, ådriga och blanka.

Äfven lagerträdets bär användas som krydda i hushållet.
De böra vara af samma storlek som små, torkade körsbär; skalet
bör vara mörkbrunt, nästan svart och glänsande, gärna något
skrynkligt. Kärnan bör vara ljusbrun och icke hvit, ty då är

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Dec 10 13:51:16 2023 (aronsson) (download) << Previous Next >>
https://runeberg.org/kvinnbib/varor2/0145.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free