Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
138
Peppar.
Man skiljer mellan flera olika slag af peppar, nämligen:
1) egentlig peppar (svart och hvit), 2) nejlik- eller kryddpeppar,
3) cayenne- eller spansk peppar o. s. v.
Egentlig peppar är
frukten af pepparbusken (Piper
nigruin), en 2 à 3 meter hög
västindisk slingerväxt. Från
denna härröra såväl svart- som
h vitpeppar.
Svart- eller starkpepparn
utgöres af hela pepparfrukten,
plockad före mognaden.
Hvitpepparn består af
mogna pepparkorn, som blifvit
uppblötta och på så sätt
befriats från sitt yttre omhölje,
hvarigenom de få ett ljusare
utseende och en mildare smak.
Ofta framställes hvitpeppar af
svartpeppar genom åtskilliga
konstlade förfaringssätt, såsom
kokning eller urlakning i
vatten, blekning i klor o. s. v.
God starkpeppar bör vara
tung, fyllig och till färgen grå
och utan inblandning af damm,
sandkorn, stjälkar o. s. v. Ar den mycket svart, lätt och skrynklig
samt lätt att sönderklämma mellan fingrarna, är varan dålig.
God hvitpeppar bör vara gulhvit, klotrund och glatt.
Bedrägerier.
Peppar förfalskas på det mest oförsynta sätt, såväl de bela
pepparkornen som framför allt den stötta pepparn. Utan kemiskt
och mikroskopisk analys är det ofta ganska svårt att upptäcka
dessa förfalskningar, i synnerhet de pulverformiga.
Falska pepparkorn, som framställts genom att omge
senapskorn med deg, lösa sig, bli mjuka och slemmiga, om de få ligga
en tid i vatten. En alldeles ny metod är att bekläda dålig
svartpeppar med ett lerjordsöfverdrag, så att den liknar hvit-
Fig. 57. Starkpeppar.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
