Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
144
Främmande tillsatser.
I den vanliga taffélsenapen eller matsenapen är senapsmjölet
ofta uppblandadt med vanligt mjöl eller stärkelse, ofta ända upp
till 40 proc., hvilket måste betraktas som förfalskning, såvida
ej etiketten anger sådan tillsats. En viss ej allt för stor mängd
mjöl anses dock göra senapen bättre, men. sådan får då icke
utgifvas af ren senap.
Ofta tillsättes andra oljehaltiga frön, såsom rof-, raps-, lin-,
åkersenapsfrön o. s. v., och färgen hos dålig senap upphjälpes
med gurkmeja. Som rena förfalskningar äro att anse tillsatser
af gips, lera, tegelmjöl, krita o. s. v.
Olika sorter.
Fransk senap innehåller en stor mängd kryddor, såsom
kanel, kryddnejlikor, röd- och hvitlök, ingefära, timjam, mejram
m. m.; i engelsk senap förekomma hvetemjöl, koksalt och
cayenne-peppar i afsevärda mängder. Diisseldorfer-senap är tillsatt med
socker och rödvin etc. Moutard à Vestragon fdragonsenap) är
kryddad med den anissmakande dragonörten (Artemisina
dracune-culus).
God senap bör ha en frisk lukt och en ren, icke alltför
skarp smak; i senare fallet äro främmande, skarpa kryddor
inblandade. Massan bör vara en jämn gröt; i länge lagrad senap
skiljer sig ofta vattnet från själfva massan. Sådan senap är
oduglig.
Vanilj.
Denna är en mycket dyrbar krydda, som utgöres af do
skidformiga, omogna, torkade frukterna af en i det tropiska
Amerika växande, slingrande orchidé (Vanilla planifolia), som
växer på andra träd. Den har äfven med framgång odlats i
drifhus mångenstädes i Europa. Rankorna kunna under 30—40
års tid lämna ända till 50 vaniljskidor om året.
Vaniljfrukten är en omkring 20 cm. lång, brun, något
krökt skida, betäckt med små hvita, nålformiga kristaller, något
skrynklig och tilltryckt och med tydlig, fet glans. Den
innehåller talrika små frön, omgifna af en mjuk, högst aromatisk
massa, vanilin eller vanilj sy ra. För korthetens skull kalla
kemisterna detta ämne för methylprotokatekualdehyd eller
proto-katekualdehydmetyleter.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
