Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
146
limmas. Man bör främst undersöka, om spitseii är frisk, ty denna
fördärfvas fortast; skidor, som sakna spetsen, äro sannolikt gamla.
Vanilj som krydda.
Vaniljen användes som krydda till choklad, glace, likürer,
konditorivaror, efterrätter o. s. v. Österrikarne krydda sitt
kaffe och tyskarne grönt té med vanilj. Det lär egentligen
vara luktsinnet och i mindre grad smaksinnet, på hvilket
vaniljen verkar som krydda.
Ättika.
En tvifvelaktig krydda.
En krydda eller ett konserveringsmedel, hvars bruk liksom
saltet bör inskränkas till det minsta möjliga, är ättika. Äfven
i ren och oförfalskad form är ättikan skadlig för hälsan och
dess motståndare bland fysiologer och läkare växa alltjämt i
antal. I stället för ättika förordar man så mycket ifrigare
bruket af citronsyra, helst ur friska citroner, men också
kristalliserad, som finnes att köpa på apoteken och är mycket billig.
(Se sid. 46.) För många personer är ättikan en ytterst
motbjudande vätska, hvaraf de ej ens kunna känna lukten.
Tvenne olika slags ättika tillverkas fabriksmässigt, nämligen:
alkoholättika eller jästättika, som är den enda, som borde
få säljas, samt
trääitika, ättiksyra eller äitikessens, som är ett dödande gift,
om den förtäres koncentrerad och som äfven i utspädt
tillstånd verkar starkt frätande och ödeläggande på kroppens inre
slemhinnor.
Alkoholättikan.
Denna ättiksort är den enda, som borde få användas i
matlagningen, till syltning o. s. v. Den framställes genom jäsning
af alkoholhaltiga vätskor, såsom vin, brännvin, öl, sprit äfvensom
ur malt oah sockerrika frukter, hvari under jäsningsprocessen
alkohol bildas. Allt efter råmaterialet erhåller man sålunda
vinättika, brännvinsättika, öl-, sprit-, malt- och fruktättika.
Denna jäsning åstadkommos genom en eller flere bakterier,
särskildt ättiksvampen, som förvandlar alkoholen till ättiksyra,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
