Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
148
saknar ali arom och alla de smakämnen, som göra
alkoholättikan i mångas tycken välsmakande. Därför tillsättas till
ättiksyran konstgjorda essenser och exlrakter, parfymer m. m.,
hvarefter den helt enkelt utgifves för "matättika" och
"alkoholättika", och allmänheten blir bedragen. Ty dylik ättika är lika
litet "alkoholättika" som margarin är smör.
Det är således oj sant, att man, om man utspäder
ättiksyran, kan erhålla en hälsosam och välsmakande matättika.
Bedrägerier.
Den koncentrerade ättiksyran, som tyvärr hålles till salu,
och som är afsedd att förvandlas till matättika genom
utspädning med vatten, är ett ytterst farligt gift, som fräter sönder
både ytterhuden och framför allt slemhinnorna invärtes, och
medför döden, äfven om den intages i små mängder (enligt prof.
G. Lagerheim),
Nu förekomma dessa båda ättiksorter om hvarandra i
handeln, ofta i blandningar med hvarandra, och ingen, som köper
ättika, kan så noga veta, om han får don mindre skadliga
alkoholättikan eller det farliga giftet ättiksyra eller båda blandade med
hvarandra. Ingen kontroll utöfvas öfver försäljningen, och
fabrikanternas etiketter äro ofta fullständiga bedrägerier. Eller också
kanske man får intetdera, utan i stället andra giftiga
blandningar, hvari ingå ingefära, spansk peppar, salpeter-, vin-,
salt-eller svafvelsyror m. m., eller "ättiksessenser", som bestå af
vinsyrolösning och brändt socker o. s. v. Ej sällan är ättikan
färgad med giftiga färger, i synnerhet anilinfärger. Dessa
förfalskningar och främmande tillsatser äro svåra att utransaka utan
komiska reagentier.
Andra ättiksorter.
Jämte ofvannämnda ättiksorter förekommer i handeln en
produkt, som kallas mjölkättika eller lactica, som ock består af
mjölksyra och något ättiksyra. Den smakar som god vinättika
och torde vara jämförelsevis oskadlig.
Dragon- eller kryddättika (vinaigre d’estragon) är vanlig
ättika, kryddad medelst den i trädgårdar odlade dragonörton
(Artemisia dracunculus), som i smak och lukt påminner om anis.
God ättika bör helst vara alkoholättika eller mjölkättika:
den bör vara klar och genomskinlig, ej slemmig och grumlig,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
