Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
149
oj heller för starkt färgad; smaken bör vara aromatiskt sur,
men ej brännande.
Svag ättika sönderdelas i luften, blir grumlig och bildar
bottensats. Dålig ättika bildar mögel på ytan samt slemmiga
klumpar (ättikmoder) på bottnen; i sådan utvecklas också i stor
mängd den s. k. ättikålen, ett litet, obehagligt, masklikt djur,
som tillhör inälfsmaskarne eller trådmaskarne.
Matoljor.
Olivolja.
Den förnämsta matoljan är olivolja. Den bör vara
framställd genom kall pressning af mogna, skalade och kärnfria oliver.
En andra pressning ger också olja, men af mycket sämre
beskaffenhet. Till och med en tredje pressning verkställes, som
dock ger en mycket dålig olja, sämre än bomolja.
Den rena olivoljan stelnar redan vid +0 à 8G Cels. till en
kornig massa, som innesluter klara oljedroppar; vid —66 Cels.
stelnar den till en stearinliknande massa, hvarvid en tunnflytande,
gulaktig vätska återstår. Hvarken smak eller lukt får vara härskna
och oljan skall brinna mod hvit låga.
En synnerligen fin olivolja, som användes till matolja, är
don s. k. jungfruoljan (huile vierge), som är af grönaktigt gul
eller klart guldgul färg och har en mild och angenäm smak.
Den pressas endast ur det mest mogna fruktköttet af oliven.
Den ordinära matoljan (huile à mänger ordinaire) är gul och
framställes af krossade oliver af olika mognad.
Ändra matoljor.
Som matolja användes äfven vallmoolja, drifkärnolja,
bokollonolja; t. o. m. rofolja, sesam- och cottonolja m. m, Den bästa
sesamoljan kan jämnställas med god olivolja.
Gottonoljan, som framställes af bomullsfrö, har betydligt
mindre värde; den bästa, filtrerade sorten, som ofta i stora
kvantiteter inblandas i äkta olivolja, är visserligen rätt klar och ren,
inen dess pris är icke ens hälften så högt som olivoljans.
Vallmooljan, som mycket ofta inblandas uti eller utgifves
för olivolja, är blekgul eller nästan färglös, har en mild,
angenäm smak, är tunn flytande och stelnar först vid — 189 Cels.
Den innehåller icke något spår af opium eller andra narkotiska
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
