Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
sockerbagare och är oslcadligt. Vid upphettningen sönderdelas
detta i amonniak och kolsyra, som gör brödet högeligen pipigt
och grofporöst.
Ett annat bakpulver är det Hosford-Liebigska, som består
at sur fosforsyrad kalk, natriumbikarbonat och klorkalium och
endast utvecklar kolsyra, samt ger ett jämnare bröd. Det för
säljes i två särskilda paketer, som sammanblandas vid
användningen. Detta kan nästan ersätta jäst.
Ett tredje bakpulver är snabbjäst, som består af kolsyradt
natrium, vinsyra och stärkelse. Mera olika sådana bakpulver
finnas, innehållande andra ämnen, såsom bikarbonat, soda, bränd
alun m. m.
Till pepparkakor m. m. användes äfven pottaska (kolsyradt
kali), hvaraf dock ofta förekomma arsenikhaltiga sorter.
Andra uppluckringsmedel äro ägghvita, vispad till skum,
samt smör, som i smält tillstånd inarbetas i mjölet innan vatten
tillsätto3, så att detta hinner intränga i mjölpar t riklarna ocli
vid upphettningen förflyktigas och uppluckrar degen.
Fruktessenser.
Härmed menas dels fruktsafter, försatta med sprittinkturer,
dels helt och hållet konstgjorda frukttensenser, lösta • i stark sprit.
Dessa senare äro de mera i handeln vanligast förekommande.
Grenom olika kemiska blandningar kunna efter behag
erhållas essenser, som, om de utspädas, lukta och smaka precis
som vissa frukter och bär, allt efter behag; i synnerhet
förvillande blir smaken, om den blandas med socker, citronsyra
o. s. v.
De användas i stor skala i konditoriet och det finare köket,
till fruktgelé, glace, likörer, konfekt, fruktsafter, vin o. s. v.
1 del essens är tillräcklig för att ge smak och arom åt 1,000
delar sockermassa. De böra därför användas endast i starkt
utspädd form, annar3 äro de skadliga för matsmältsningsorganen
och det allmänna välbefinnandet.
Det bör icke brukas i sådana drycker och njutningsmedel,
som dagligen förtäras.
För att ge en föreställning om den ytterst komplicerade
komiska sammansättningen af dessa fruktessenser anföra vi här
receptet för en af dem, nämligen:
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
