Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
156
rike och Italien, men är mera sällsynt i handeln; ofta gå andra
närbesläktade fiskar under anjovisens namn. Åkta anjovis är
större än vanlig sardell, blåaktig med hvit buk, små fjäll, som
lätt falla af. Underkäken är kortare än öfverkäken; (hos
vanliga sillfiskar är den däremot längre). Bukfenan sitter något
närmare hufvudet och ej alldeles midt under ryggfenan. Den
inlagda anjovisen har en karakteristisk nejlikfärg. Hufvudet
bort-skäres vanligen, fisken insaltas ocli försättes med krydda, såsom
peppar, lagerbärsblad m. m. På samma sätt inlägges emellertid
ofta äfven den äkta sardinen och går då vanligen under namn
af äkta anjovis.
Vanligast hos oss
är den norska och
svenska kry delan i ovisen, som
utgöres af skarpsill eller
hvassbuk, en rätt nära
släkting till sillen, som
don mycket liknar, är dock endast 10—15 cm. lång, och har
en rad skarpa, bakåtvända fjäll i buklinien; köttet är finare och
fetare än hos vanlig sill. I’1 rån äkta anjovis skiljes den genom
att underkäken skjuter framom öfverkäken och på den hvassa
buklinien. Inlägges på samma sätt som den äkta anjovisen med
peppar, lagerbärsblad m. m. samt spansk humle eller dess
eteriska olja, dostaolja. Ofta färgas den, så att den liknar äkta
anjovis. Ej sällan inblandas ung sill och strömming.
Anjovisen anses vara bäst, då den hunnit en viss grad af
förskämning, som dock ej får vara för långt framskriden.
Norsk och svensk anjovis inlägges i mycket stor skala i
Kristiania och å Sveriges vestkust, särskildt Lysekil.
Inlagd sill eller kryddsill. Denna konserv utgöres af
marinorad fetsill och kommer mest från Lysekil.
Fisk i olja.
Sardiner.
Ar en liten, högst 25 cm. lång sill-liknande fisk med sträf
buk liksom skarpsillen; köttet är fint och välsmakande och anses
vara finast af alla sillarter; blandas ofta med skarpsill; billigare
sardiner bestå ofta uteslutande af sådan.
Fig. 61. Skarpsill.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
