Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
157
Den äkla sardinen skiljer sig från sill därigenom, att
underkäken endast obetydligt eller alis inte skjuter ut framom
öfverkäken ocli stjärtfenan har vid roten tvenne aflånga fjäll
eller plåtar.
Ben fria sardiner äro vanligen kryddade med nejlikor och
lagerbärsblad. En utsökt sardin är >sard,ines au beurre»,
inlagd i skiradt smör. Stundom försättas sardinerna med
tomat-sås, citronsaft, tryffel o. s. v. (»sardines aux tomates», »au citron»,
»aux truffes»).
Utan jämförelse bäst äro de franska sardinerna. I
England, Norge och äfven hos oss inlägges skarpsill på samma sätt
sotn sardiner och säljes under namn af engelska, norska o. s. v.
sardiner.
Utmäkta konserver erhållas genom inläggning i olja af
lax, thonfisk o. s. v. En god doskonserv är också benfri, rökt
sill i olja, som därtill är ganska billig.
Förutom genom marinering och inläggning i olja
konserveras fisk genom rökning, insaltning och torkning.
Rökt fisk.
Rökt fisk är vanligen svårsmält, i synnerhet stora fiskar,
som rökts starkare, så att rökens antiseptiska ämnen
genomträngt hela köttmassan. Småfisk behöfver däremot lindrigare
rökning, i synnerhet om den förut är lindrigt saltad. Dock får
ej saltsmaken starkare framträda utan på sin höjd endast märkas.
Genom rökningen gå inga af fiskens närande ämnen förlorade,
hvilket däremot är fallet vid saltning; på grund af hettan
förlorar fisken en betydlig mängd vatten.
Hos god, rökt fisk bör en frisk röklukt framträda och
köttet hafva en lös konsistens med en glänsande men ej klibbig
skäryta.
Böckling
består af rökta sillfiskar; den bör ha en fin, egendomlig smak,
gult metallglänsande skinn och ljust kött, vara fet, fast och
oskadad, men ej för torr, samt ha en behaglig lukt.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
