Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
161
Bäst äro de franska, italienska och engelska; sämre äro de
spanska; de holländska bestå ofta af sardiner (pilchards) och äro
sålunda oäkta.
Torkad fisk.
Klippfisk.
Utgöres af torsk, som blifvit uppfläkt, saltad och lufttorkad
på klipporna; den kommer mest från Norges nordligare kuster
och från Newfounland.
Stockflsk.
Denna utgöres af lufttorkad torsk, långa, hvitling och sej.
Do fetaste klyfvas på längden och kallas flaffisk: spirlånga är
stockfisk af långa, som spjälats ("spirats") med träribbor vid
torkningen. Gråsidor är stockfisk af sej.
Om stockfisken rifves till ett fint pulver, erhålles fiskmjöl,
hvari äfven fiskbenen ingå. Det förekommer i karduser och
fabriceras i Lofotenstrakterna. Det är liksom torkad fisk i
allmänhet ett ganska näringsrikt preparat, men likväl alltför dyrt
i anseende till sitt enkla framställningssätt.
Köttkoxiserver.
Köttkonserver i bleckdosor äro vanligen af mycket växlande
kvalitet. De s. k. köttextrakten ha föga eller intet näringsvärde,
utan bestå nästan uteslutande af köttets salter, lim- och
extraktiv-ämnen, som väl verka stimulerande, men sakna egentlig must.
Ungefär 1/5 utgöres af vatten; ägghviteämnen saknas nästan helt
och hållet. Njutas de i större mängder, verka de som gifter.
Man bör ställa sig mycket misstänksam gent emot dylika preparat,
som vanligen komma från Sydamerika och Australien och ofta
utpuffas på ett ganska oförsynt sätt såsom förträffliga och kraftiga
näringsmedel. De äro dock ganska bekväma, när man vill i
hast åstadkomma en buljong eller köttsoppa. Bland köttextrakter
märkas bonit, bovril, Cibils, Kemmerichs, Lieligs köttextrakt, soup
tablets, buillotikapslar m. fi. Meat-biscuit är ett slags buljongkakor
eller köttskorpor, hvartill satts mjöl, salt och kryddor.
Corned beef, Texas beef o. s. v. utgöras af svagt saltadt,
sedermera kokadt, benfritt oxkött från Nord- eller Sydamerika.
Varukännedom. ] -j
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
