Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
165
Till färgen liknar det inkokt kalfkött eller kyckling. Det
kan skäras ocli serveras kallt ocli rostas som kött. Det har
större näringsvärde än kött (som vanligen innehåller 00 à 80
proc. vatten) och är likväl billigare, lättare att smälta ocli
assimilera samt innehåller icke några köttgifter, bakterier eller andra
sjukdomsfrön.
Fruktkonserver.
Fruktmarmelad, pastillgelé och fruktgelé.
Marmelad erhålles genom att en längre tid koka väl skalad
och rensad frukt tillsammans med socker och låta massan passera
genom sikt. Detta mos stelnar sedermera på grund af fruktens
halt af pektin eller fruktgelé. Då pektinhalten lios frukt är ganska
ringa, erfordras en stor mängd frukt och en långt drifven
inkokning för att ett verkligt godt fabrikat skall erhållas.
Härigenom blir äkta marmelad en mycket dyr och tämligen
sällsynt vara, under det att efterapningarne och förfalskningarne
äro så mycket flertaligare och billigare. I konkurrensen tillsättas
därför mycket ofta både billiga ock dåliga råprodukter, såsom
skämd frukt, hvitbetor, gamla fikon, anilinfärger m. m. Såväl
den inhemska som den utländska varan är, enligt prof.
Lager-heims undersökningar år 1902, i regel mer eller mindre förfalskad
på dylikt sätt.
Förutom med dessa råämnen, som skola ersätta själfva
frukt-moset, förfalskas marmelad äfven med gelatinerande ämnen,
vanligen agar-agar, ett gelé, som fås ur vissa rödalger från Indiska
oceanen, hvarigenom man lättare kan använda rutten och skämd
frukt, som annars ej stelnar efter kokningen. En del marmelader
innehålla icke ett spår frukt, utan äro alltigenom förfalskade, så
när som på sockeröfverdraget.
Agar-agar är i sig själft oskadligt, när det är rent och friskt,
men de till marmeladförfalskning använda sorterna äro vanligen
fyllda med kiselalger, bakterier samt jästceller.
För hälsan skadliga äro emellertid de surnade fruktmosen
och den ruttna frukten, hvilkas dåliga lukt och smak döljas
medelst socker och parfymering med fruktessenser samt granna
anilinfärger. Som surrogat för de naturliga fruktsyrorna användes
isynnerhet svafvelsyra, men också fosforsyra och saltsyra. Denna
"vedervärdiga smörja", som prof. Lagerheim benämner denna
vara, betalas ganska högt.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
