- Project Runeberg -  Kvinnans bibliotek. Uppslagsbok för hemmet (Det bästa af allt. Bibliotek för Sveriges kvinnor) / Handbok i varukännedom för alla (1909) /
167

(1903-1904) Author: Anders Roswall With: Ingeborg Velinder
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

167

barare, men på samma gång vådlig för hälsan. (Se salicylsyra).
För frukternas hållbarhets skull ersättes ofta en del af sockret
med sprit, brännvin eller ättika; i synnerhet komma stora mängder
med brännvin konserverade aprikoser, pärsikor och päron från
Frankrike. Härtill användes mycket ofta körsbärsbrännvin. Äfven
med dessa inläggningar bedrifvas bedrägerier, i det att skämd
o’ch underhaltig frukt, som "förbättrats" medelst s. k.
fruktessenser (rent kemiska preparat, se "Fruktessenser"), användas.

Kanderad frukt.

Sådan erhålles genom att frukten inlägges i en
värme-mättad sockerlösning, som kristalliserar ut på frukternas yta, när
de kallna. Härigenom få de ett skyddande öfverdrag af
sockerkristaller, som på samma gång ger dem ett tilltalande utseende.
Äfven förekomma kanderingar, hvarvid ett jämnt sockerlager
betäcker ytan utan att ha kristalliserat.

Hit hör citronat eller succat, äfven kalladt cedrat, hvaraf det
bästa kommer från Grenua och Livorno, och som består af de i
flere bitar delade skalen af pompelmus eller den stora citronen
(se sid. 47). De tjocka skalen af denna frukt läggas vanligen
först i saltvatten innan de kanderas. En del torkas i luften
efter kokningen, hvarvid man erhåller det torra succatet, som
är grönaktigt genomlysande och en mycket omtyckt konditorivara.

Torkad frukt, se sid. 22 (äpplen m. m.), sid. 33 (plommon,
sviskon), samt afdelningen "Söta, torkade frukter å sid. 52.

Diverse delikatesser.

En del delikatesser äro redan behandlade i afdelningen om
"Konserver", hvartill vi hänvisa.

Ostron

äro tvåskaliga musslor, som förekomma i de tempererade och
varma zonernas haf på steniga grund, s. k. ostronbankar i
närheten af klippiga kaster. De flesta och bästa ostronen komma
från England, Frankrike och Amerika. Mångenstädes odlas de
i "ostronparker" eller konstgjorda bankar. Af ostronet ätes
endast själfva kroppen och det s. k. skägget bortskrapas. Dock
lär äfven detta kunna ätas, om den lilla gröna fläck, som utgör
ostronets galla ocli som hos dåliga ostron har en mörkare färg,
försiktigt aflägsnas.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Dec 10 13:51:16 2023 (aronsson) (download) << Previous Next >>
https://runeberg.org/kvinnbib/varor2/0177.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free