Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
170
kaviar, Hamburger kaviar, äfvensom den amerikanska, som vanligen
införes öfver Tyskland. De äro ej så goda som de ryska sorterna.
God kaviar bör vara storkornig och framför allt frisk;
roin-kornen böra vara fylliga, ej skrumpna och klibbiga, och utan sur,
härsken eller annars obehaglig lukt; smaken bör vara frisk, ej
alltför salt. Färgen bör vara mörkbrun eller grönsvart. Någon
gång kommer färsk kaviar från Ryssland; den är hvitgrå, föga
saltad, storkornig och mycket välsmakande men föga hållbar.
Kaviar beredes också af andra fiskars rom, t. ex. af sik,
löja, lake, torsk o. s. v. Den svenska sorten "Kullbergs kaviar"
är beredd af torskrom.
Gåslefverpastej
är en delikatess, som det borde vara en skam att förtära; don
består af den sjukligt förstorade lefvern af gäss, som på ett
barbariskt sätt gödas och öfvernäras. Äran af denna industri
tillkommer Frankrike och-Tyskland, särskildt Toulouse och
Strassburg. Därifrån försändes lefvern, vanligen inlagd i bleckburkar
och kryddad med tryffel, öfver hela Europa.
Gåsbröst.
Denna pommerska delikatess består af de frånskilda, rökta
och konserverade bröstpartierna af feta gäss. De böra vara
fasta och stadiga, hvarken in- eller utvändigt fläckiga, ej heller
torra och säga. Ytan bör kännas smidig och får ej vara mjuk
och degig.
Tryffel.
Tryffel är en underjordisk, knölformig svamp (tuber), som mest
kommer från Frankrike, där den uppspåras medelst dresserade
hundar, som lössläppas, och när de funnit en fläck, hvarunder
tryffeln växer, bli ståeende med tassen därå, tills husbonden
kommer. Äfven svin, om hvilkas tryne man lagt en ring, för
att de ej skola skada svampen, användas till uppsökande af
tryffel. Den är i allmänhet stor som en valnöt, ibland som en
citron. De bästa väga omkring 30 gram. I vissa trakter af
Frankrike (Haute-Marne) är "tryffeljakten" en viktig näringsgren.
Späd, ännu icke utvecklad tryffel är hvitaktig, senare
binden grå, till sist svart, och har då först uppnått sin fulla arom
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
